Sechsämtermagazin Juni 2020

Melone
Allgemeine Informationen
Melonen gehören zur Familie
der Kürbisgewächse, zu der
unter anderem auch Gurken
gehören. Es gibt sehr viele
verschiedene Sorten, deren
F r ü c h t e a l l e a n R a n k e n
wachsen. Ihre Grössen sind
derart variabel, dass zwischen
einer und zwölf Personen
davon satt werden können. Sie
haben eine sehr feste, oft
hübsch gemusterte Schale und saftiges, erfrischendes Fleisch, das
mit einer Vielzahl heller essbarer Kerne gefüllt ist. Die deutsche
Bezeichnung ist vom griechischen Wort „Milo“ abgeleitet und bedeutet
Apfel.
Melonen stammen aus Afrika oder Asien und sind in China schon seit
mindestens 3000 Jahren bekannt. Ursprünglich waren sie bitter und
roh nicht geniessbar. Durch Kreuzungen wurden süssere Früchte
kultiviert, die die Mauren nach Spanien mitbrachten. Von dort gelangten
sie nach Italien und vor
dem 15. Jahrhundert nach Frankreich. Die Päpste in Avignon waren
so begeistert von den Früchten, dass sie sie kultivieren liessen.
Christoph Kolumbus nahm dann Melonen in die neue Welt mit. Wenn
seine Männer von den Früchten gegessen hatten, warfen sie die
Samen einfach weg, was auch zur Verbreitung der Früchte beitrug.
Inzwischen werden Melonen in den meisten Klimazonen der Welt
angebaut.
Kantalupmelonen
Die Sommermelonen tragen den Namen der italienischen Stadt
Cantalupo in der Nähe von Rom, wo sie auf päpstlichen Grund angebaut
wurden. Kantalupmelonen sind meist länglich mit zerfurchter
hellgrüner oder goldener Schale, auf der die Segmente deutlich zu
erkennen sind. Ihr orangegelbes Fruchtfleisch ist sehr aromatisch.
Charentais Melonen
Sie haben eine glatte graugrüne Schale und intensiv duftendes
orangefarbenes Fruchtfleisch. Die Charentais Melone wird vorwiegend
in der Nähe von Cavaillon in Frankreich angebaut und manchmal
auch unter diesem Namen verkauft. Der Schriftsteller Alexandre
Dumas liebte sie so sehr, dass er der Stadt Cavaillon sein Gesamtwerk
vermachte unter der Bedingung, dass man ihm zeit seines
Leben zwölf Melonen pro Jahr zugestand.
Galiamelonen
Die runde Galia ist mit der Ogenmelone verwandt und trägt auf der
Schale ein feines, netzförmiges Muster. Wenn die Frucht reift, färbt
sich die zunächst grüne Schale goldfarben. Ihr duftendes Fleisch ist
grün und saftig.
Netzmelonen
Sie werden auch Muskatmelonen genannt, sind rund oder oval und
auf der grünen oder orangenen Schale netzartig strukturiert. Ihr
süsses, aromatisches Fleisch variiert von orangerosa nach blassgrün.
Netzmelonen werden häufig im Treibhaus gezogen.
Crenshaws Melone
Die Crenshaws Melonen laufen spitz zu und ihre Schale ist goldfarben.
Von allen Wintermelonen haben sie das beste Aroma. Ihr
lachsrotes Fleisch ist saftig und duftet angenehm.
Honigmelone
Die Honigmelone ist die am weitesten verbreitete Wintermelone. Sie
schmeckt oft weniger gut, als ihr Name klingt.
Wassermelone
Wassermelonen sind grosse runde oder ovale Früchte, die bis zu
12kg wiegen können. Sie haben eine feste dunkelgrün oder heller gestreifte
Schale und leuchtendrosa oder rotes Fruchtfleisch, das mit
flachen schwarzen Kernen durchsetzt ist. Die Kerne der Wassermelone
sind essbar. Das Fleisch ist sehr wässrig und kann etwas fade
schmecken, aber kaum etwas erfrischt so wie ein eisgekühlter Schnitz
der Wassermelone.
Lagerung
Melonen sollten sich für ihre Grösse schwer anfüllen und an-genehm
süss duften, aber nicht moschusartig, da dies ein Zeichen für
Überreife ist. Zum Nachreifen die Früchte bei Raumtemperatur liegen
lassen. Reife Melonen lagern sich am Besten an einem kühlen,
luftigen Ort. Wenn Sie die Melonen im Kühlschrank lagern, sollten Sie
diese in Frischhaltefolie einwickeln. Melonenkugeln oder Melonenwürfel
können gut verschlossen für zwei bis drei Monate eingefroren
werden - entweder roh oder aber in einem leichten Sirup pochiert.
Melonensuppe
mit Kerbelknödeln
Zutaten
Für 4 Portionen
100 g Quark, (40 % Fett)
100 g Doppelrahmfrischkäse
800 g Cantaloupe-Melone
4 El Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
125 ml Mineralwasser
10 g Estragon, (ca. 3 Stiele)
10 g Kerbel, (6Ð8 dicke Stiele)
1 Tl getrockneter Estragon
2 Spritzer Worcestersauce
Pfeffer
4 kleine Chicoréeblätter
1 El Olivenöl
Zubereitung
1. Für die Quarkmasse Quark und Frischkäse in ein
Mulltuch geben, das Mulltuch unter leichtem Druck
zusammendrehen und über Nacht über einer Schüssel
abtropfen lassen.
2. Für die Suppe Melone halbieren, entkernen, die
Schale entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden,
mit 2-3 El Zitronensaft, Salz, Cayenne und
Mineralwasser in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Suppe mindestens 3 Stunden kalt stellen.
3. Die Quarkmasse aus dem Tuch in eine Schüssel
geben. Estragon- und Kerbelblättchen abzupfen und
fein schneiden. Estragon, Kerbel und getrockneten
Estragon in die Masse rühren, mit Worcestersauce,
wenig Salz und Pfeffer würzen.Masse bis zur
Verwendung kalt stellen.
4. Chicoréeblätter waschen und gut abtropfen lassen.
Restlichen Zitronensaft mit dem Öl verrühren und mit
dem Chicorée vermengen.
5. Suppe vor dem Servieren mit einem Schneidstab
aufmixen. Aus der Quarkmasse mit einem feuchten
Esslöffel Nocken ausstechen. Quarknocken und
Chicorée in die Suppe gebenund servieren.