24 | GENUSS | SÜNDHAFT SÜSSES BAKLAVA AUS DER TÜRKEI Die Geschichte der Baklava geht bis in die antike Zeit zurück, wo bereits erste Rezepte auftauchten, die der heutigen Süßspeise sehr ähneln. In den späteren Jahrhunderten verbreitete sich dieses Gebäck durch das osmanische Reich im gesamten Mittelmeer-Raum. Für ein Backblech benötigt man: 250 Yufkateigblätter (aus dem türkischen Feinkostladen), 100 g Walnusskerne, 50 g Mandelkerne, 80 g Pistazienkerne, 1 Eiweiß, 2 EL Honig, ½ TL Zimtpulver, 1 TL Rosenwasser, 50 g flüssige Butter, 125 g Zucker, 2 EL Zitronensaft. Die Teigplatten vorsichtig auseinander lösen, in Formgröße zurechtschneiden und mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Walnüsse und Mandeln fein zermahlen, Pistazien grob hacken. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Eiweiß steif schlagen, Honig, Nüsse, Zimt und Rosenwasser unterheben. Das Backblech mit etwas Butter auspinseln, abwechselnd Teigblätter und Nussmasse einfüllen. Dabei jedes Teigblatt mit Butter bepinseln. Mit 2 bis 3 Teigplatten abschließen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Zwischenzeitlich den Zucker mit 125 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 1 Minuten köcheln, vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und den Zitronensaft einrühren. Die fertige Baklava aus dem Ofen holen und noch heiß nach und nach mit dem Sirup tränken. Abkühlen lassen. In Stücke schneiden und aus der Form nehmen. REZEPT eat smarter FOTO House of Food PASTEIS DE NATA, PORTUGAL Diese Blätterteigtörtchen mit Pudding sind eine Sünde wert! Ihren Ursprung haben die Köstlichkeiten angeblich in Lissabon. Dort sollen Mönche das Gebäck bereits im 18. Jahrhundert genossen haben. Für 12 Stück braucht man: 1 Päckchen TK-Blätterteig (450 g, 6 Platten), 1 Vanilleschote, 250 g Schlagsahne, 350 ml Milch, 60 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen für je 500 ml Milch, 2 Eigelbe, Butter für das Blech. Zuerst die Blätterteigplatten nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Mulden eines Muffinblechs dünn fetten. Aus den Teigplatten 12 Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen und in die Muffinmulden drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Blech kaltstellen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Sahne und Milch verrühren, 10 EL davon abnehmen und mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Die Milchmischung mit Vanillemark und -schote aufkochen, dann die Schote entfernen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen. Die Eigelbe unterrühren und den Pudding im kalten Wasserbad kalt rühren. Den Pudding in die Teigmulden geben und im vorgeheizten Backofen (200°C, unterste Schiene) ca. 25– 30 Min. backen. Die Hitze nach 10 Min. auf 180°C zurückschalten und fertig backen. Die Törtchen 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen. REZEPT eat smarter FOTO womz GULAB JAMUN AUS INDIEN Gulab Jamun sind frittierte Teigbällchen, die in einem Sirup aus Rosenwasser und Kardamom getränkt werden. Toppings wie gehackte Pistazien oder Mandeln verleihen dem zuckersüßen Dessert einen zusätzlichen Crunch. Die kleinen Kugeln gehören ohne Frage zu Indiens beliebtesten Süßigkeiten. Für 20 bis 25 Bällchen braucht man: für den Sirup – 500 ml Wasser, 300 g Zucker, 1 EL Rosenwasser, 2 Kardamomkapseln, einige Safranfäden; für den Teig – 70 g Mehl, 180 g Milchpulver, 1 TL Backpulver, 1 TL Kardamompulver, 150 ml Milch, 20 g Butter/Ghee, 2 EL Kokosflocken; zum Ausbacken – 1 L Öl. Für den Sirup Wasser zusammen mit Zucker, Rosenwasser, Kardamomkapseln und Safranfäden in einem Topf zum Kochen bringen. Danach etwa 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mag zunächst sehr flüssig und nicht wie Sirup aussehen. So ist es jedoch genau richtig. Ist der Sirup zu dickflüssig, saugen die Bällchen diesen nämlich später nicht richtig auf. Beim Abkühlen wir der Sirup später fester. Nun Mehl, Milchpulver, Kardamompulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Milch und Ghee (oder Butter) zusammen erwärmen und über die Mehlmischung gießen. Alles ordentlich kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der noch leicht an den Händen kleben bleibt. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Hände mit Mehl bestäuben und damit kleine Teigbällchen formen, ohne den Teig zu fest zusammen zu drücken. Die Kugeln sollten etwas kleiner als ein Tischtennisball sein. Es ist wichtig, dass der Teig keine Risse aufweist. Sollte dies der Fall sein, lieber noch einmal kneten und erneut rollen. Dann die Bällchen auf Backpapier legen. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf auf 170°C erhitzen, danach die Hitze reduzieren. Die Gulab Jamuns in kleinen Mengen in das Öl geben. Die Bällchen etwa 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze frittieren, damit sie innen gleichmäßig garen, ohne dabei außen zu hart zu werden. Die Gulab Jamuns sind fertig, sobald sie eine goldbraune Farbe bekommen. Die frittierten Kugeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor sie im Sirup getränkt werden. Es ist wichtig, dass der Sirup noch warm, jedoch nicht heiß ist, damit die Bällchen ihre Form behalten und die süße Flüssigkeit gut aufsaugen können. Die Gulab Jamuns etwa 24 Stunden im Sirup lassen. Den Behälter bedeckt halten und die Bällchen ab und zu wenden. # REZEPT SunnySideCircus FOTO Lieferando Wir wünschen süßen Genuss!
| TORTEN-KUNST | GENUSS | 25 Torten-Kunst ZU SCHÖN ZUM AUFESSEN Die in Los Angeles lebende Designerin und passionierte Hobby-Bäckerin Alana Jones-Mann kreiert Buttercreme-Torten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch ganz besonders aussehen. Sie backt unter anderem für große Firmen-Veranstaltungen und Hochzeiten. Optisch erinnert das Gebäck an textile flauschige Bodenbeläge und ist oft stilistisch angelehnt an Motive im Pointillismus-Malstil. Wer an diesen Prachtexemplaren Geschmack gefunden hat: Auf ihrer Website alanajonesmann.com gibt die Fachfrau Tipps und Anregungen zum Nachmachen. Das Geheimnis: Spritztüten mit megafeiner Tülle # FOTOS Alana Jones-Mann
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