Kaffee+ Winter 2020/21 Kaffeemagazin

32 Kaee+
„E∈ ng рhn Trm …“
Ein ganz
besonderer Kaffee-Moment:
In
den Bergen der
Blue Mountains
auf Jamaika
hat Michael
Jazwicki den
berühmten Blue
Mountain-Kaee
genossen.
Michael Jazwicki bezeichnet sich als Kaffee-Guru.
Im Gespräch mit Matthias M. Machan philosophiert
der Barista über den perfekten Espresso, vergleicht
die Vorzüge von Siebträgern und Vollautomaten und
schwärmt von einem bis heute unbezahlbaren Kaffee-Erlebnis.
Wer Dich googelt, stößt immer wieder auf die Bezeichnung
„Kaffee-Guru“. Wie wurde für Dich Kaffee zum
Beruf?
Es stimmt, Kaffee-Guru steht tatsächlich auf meiner
Visitenkarte. Ich bin gelernter Hotelfachmann. Während
meiner Ausbildung habe ich immer mehr Interesse an Genussmitteln
wie Wein, Whiskey und auch Kaffee entwickelt.
2008 habe ich mich mit der Firma ,,Black-coffee-catering”
selbstständig gemacht. In dieser Zeit war ich weltweit auf
Events unterwegs, um mich um die Kaffee-Versorgung zu
kümmern, unter anderem bei der Formel 1 und für den König
von Quatar. Dieses Konzept hat sich dann weiterentwickelt
zur Beratung in der Gastronomie sowie den Vertrieb
von professionellen Espressomaschinen und Kaffee.
Heute bin ich in erster Linie für Sage tätig. Einmal im
Jahr lasse ich es mir jedoch nicht nehmen und fahre nach
Macau zum Motorsport Worldcup, um dort auf der anderen
Seite der Erde Kaffee zu machen. Bei Sage kümmere ich
mich um das komplette Thema Kaffee. Ich erarbeite Schulungskonzepte,
baue Kontakte zu Third-Wave-Kaffeeröstereien
und Influenzern auf, präsentiere uns auf Messen und
Trainings. In erster Linie versuche ich aber den Leuten guten
Kaffee nahe und vor allem nach Hause zu bringen.
Erinnern Du Dich an Dein schönstes Kaffee-Erlebnis?
Ein ganz besonderer Moment war für mich auf Jamaika
in den Bergen der Blue Mountains, wo ich den berühmten
Blue Mountain-Kaffee genossen habe. Diesen besonderen
Ort zu besuchen, war ein lang ersehnter Traum von mir und
ein unbezahlbares Erlebnis.
Was macht den perfekten Kaffee aus?
Die Geschmäcker sind verschieden. Kaffee sollte vor
allem frisch sein. Ich persönlich bevorzuge 100% Arabica