Kaffee+ Winter 2020/21 Kaffeemagazin

Kaee+
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Mohnschmarrn mit
Cranberrys und Nougateis
Kaiser Franz Joseph I. war ein Gourmet. Legenden zufolge
sollen Palatschinken seine liebste Nachspeise gewesen
sein. Wenn diese zerrissen oder zu dick gerieten,
durfte sich das Personal demnach über „Kaiserschmarrn”
freuen, da sie optisch nicht mehr eines Herrschers würdig
waren. Mittlerweile ist das Gericht fester Bestandteil der
österreichischen Landesküche. Neben der traditionelle
Variante gibt es viele verschiedene Arten einen Schmarrn
zuzubereiten. Franziska Graef: „Ich bin ein großer Fan des
Mohnschmarrns als nussige und aromatische Alternative
in Kombination mit Cranberrys und Nougateis.
Rezept für 4 Portionen
Für den Schmarrn:
• 4 Eier (Kl. M)
• 125 ml Milch
• 120 g Mehl
• 4 EL Mohn
• 75 g Zucker
• 25 g Butterschmalz
• 25 g Butter
• 4 EL frische Cranberrys
• Puderzucker zum Bestreuen
• Zum Garnieren:
• 4 Kugeln Nougateis
Zubereitung:
• Die Eier trennen. Das Eigelb in eine große Schüssel
geben. Eigelb, 25 g Zucker, Milch und Mohn mit
dem Schneebesen des Stabmixers verquirlen.
• Anschließend Mehl hinzugeben und alles mit dem
Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Eiweiß und 25 g Zucker mithilfe des Schneebesens
steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach
einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter
den Teig heben.
• Butterschmalz in einer ofenfesten beschichteten
Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Den
Schmarren bei mittlerer Hitze backen bis die
Unterseite goldbraun ist. Dann die Pfanne auf der
mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen
bei Ober-/Unterhitze 180°C schieben und den
Schmarren 10-15 Minuten fertigbacken.
• Den Mohnschmarrn mit 2 Pfannenwendern in
Stücke teilen. Butterflocken, Cranberrys und restlichen
Zucker darüber verteilen und den Schmarren
darin karamellisieren. Zum Schluss mit Puderzucker
bestreuen und mit Nougateis servieren.