Kaffee+ Winter 2020/21 Kaffeemagazin

Kaee+
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Der nächste Besuch führt mich auf die andere Rheinseite
nach Köln-Sülz in einen idyllisch gelegenen Hinterhof zu
Jackson - Kaffee, Rösterei und Werkstatt. Beim Betreten
des Cafés steigt mir eine heimelige Rauchton von einem
gerade in Gang gebrachten Holzofen in die Nase, dann
Kaffeeduft, aromatisch, frisch - eine wunderbare Mischung!
Schon seit seinem achten Lebensjahr trinkt Michael
Kühn Kaffee. Seine Eltern hatten eine Bäckerei, und
er half zusammen mit seinen Brüdern im Familienbetrieb
mit: Sehr frühes Aufstehen war für Kühn ganz normal: „In
der Backstube stand Kaffee, der hat mir natürlich nicht
geschmeckt, aber er hat mich wachgemacht. Kaffee hat
immer schon zu mir gehört“.
Der Kaffeeliebhaber geht auf die zweite Lebenshälfte zu
und stellte sich die Sinnfrage: „Was möchte ich noch machen,
wozu habe ich richtig Spaß? Das hier macht mich
so richtig glücklich!“ Die Tendenz zum guten Kaffee begann,
als seine Frau an einer La Pavoni-Handhebelmaschine
großen Gefallen fand. Da sprang für Kühn der
Funke über. „Kaffee kann so wunderbar lecker sein und
so vielfältig, danach habe ich nur guten Kaffee getrunken“,
so der agile, sympathische Unternehmer. Als eine
Maschine kaputt ging, brachte er es sich selber bei, diese
zu reparieren. Inzwischen hat Michael Kühn so viel Erfahrung,
dass er über eine kleine Werkstatt
verfügt: „Ich bin kein Freund davon,
Sachen wegzuschmeißen, sondern sie
in Ordnung zu bekommen“.
Jackson: Vom Kaffee
wach geküsst
Seinen Rohkaffee bezieht er aus Ländern
wie Brasilien, Indien und Peru. Dabei
setzt er auf vielfältigen Geschmack
und fairen Handel: „Ich habe bei einem
Seminar in Berlin einen Äthiopischen
Yirgacheffe als Filterkaffee getrunken.
Der schmeckte im Nachgang wirklich
nach Brombeere - das hätte ich nie für möglich gehalten“.
Kühn schwört auf die Vielfalt des Röstverfahrens:
„Hier probiere ich aus. Für mich ist es wichtig, zunächst
eine gute Qualität an Bohnen zu bekommen. Bei der
Trommelröstung nimmst du dir die Muße, zwischen 15
und 20 Minuten zu rösten. Ich mache das wie in der elterlichen
Backstube: Ich schaue mir das nach Auge, Gefühl
und Nase an und habe trotzdem mein Profil dabei
im Kopf.“
Einen Trend beim Kaffee sieht Kühn vor allem in der Wertig-
und Nachhaltigkeit. Es bereitet ihm große Freude,
wenn Kaffeeliebhaber in kleinen Röstereien kaufen. Die
Frage, wie groß das eigene Unternehmen werden soll?
Sein Ziel ist eher, der vielseitige, Veedelsröster‘ zu werden:
„Das Schöne am Kaffee ist, es macht einen ruhiger,
entspannter - es ist eine Pflanze, die braucht ihre Zeit, bis
sie wächst und ihre Zeit, bis sie verarbeitet ist“.
https://jackson-kaffee.de/