La Loupe Lech Zürs No. 18 Winter

Damit wird der Spruch „Du bist, was du isst“ bei Thorsten
Probost zum Synonym für Gerichte unplugged und
Geschmack in seiner reinsten Form. In seine Art zu kochen
fließt profundes Wissen über biodynamische Vorgänge:
„Wenn die Tiere von der Alm kommen, brauchen sie
mindestens vier Wochen, um sich auf das trockene Raufutter
umzustellen. In der Zeit entwickelt sich im Körper die ganze
Kraft der Alm und der Geschmack, ähnlich einem Spitzensportler,
der nach dem Aufenthalt in der Höhe extrem
leistungsfähig ist.“ Die Heilwirkungen von regionalen
Kräutern sind ebenso ein wichtiger Bestandteil von
Probosts Küche.
Kulinarik & Genuss
Die Kraft der Berge auf dem Teller
Am Holzherd in der Lecher Kräuterwerkstatt legt er den
Gästen seiner Kochschule seine „Grund Ehrliche Küche“
nahe, die schmeckt und gleichzeitig dem Körper zeigt, was
jetzt gerade wichtig ist und gut tut. Gemeinsam entdeckt,
erkundet, erfährt und erschmeckt man auf Wanderungen
und Spaziergängen den Lecher Bergsommer. „Ich hol die
Gäste im Hotel ab und wir suchen dann gemeinsam die
Zutaten und Kräuter, die für das gewünschte Gericht,
ein Fünf-Gänge-Gourmetmenü mit maximal vier
Produkten, gebraucht werden.
Es wird nichts verschwendet,
sondern alle Teile der Ingredienzen
werden verbraucht. Mein Ansatz:
Je mehr man in die Natur investiert,
desto mehr gibt sie einem
zurück.“ Eine Art des Kochens mit
der Natur, die in einem Restaurant
oder Hotel sehr schwer umzusetzen
ist und einer der Gründe war,
warum er als Küchenchef im Burg
Vital Resort aufgehört hat. „Ich
konnte nicht gleichzeitig bei den
Landwirten und auf dem See sein,
dann noch einkaufen gehen,
alles organisieren – und am Abend
kochen.“