SCHWACHHAUSEN Magazin | September-Oktober 2021

CHAPEAU LA VACHE - EXZELLENTE FRANZÖSISCHE KÜCHE MADE IN BREMEN
Christoph Meier und Jens Kommerau haben mit dem Chapau la Vache ein echtes Kleinod erschaffen
Ob Bouillabaisse oder les Escargots
Schwerpunkt bildet die frische, produktorientierte Küche im legeren Stil
französischer Brasserien. Abgerundet wird sie durch weitere, auch regionale
Elemente. So ist hier in der Saison auch Grünkohl auf der Karte zu
finden. Auch vegetarisch und vegan wird selbstverständlich angeboten.
Auf individuelle Wünsche wird jederzeit eingegangen. Die Karte wechselt
sechsmal im Jahr. Auch die Weinauswahl birgt einige Schätze.
Erfahrung hat der Chefkoch Jens Kommerau an vielen verschiedenen
Orten gesammelt und begeistert mit seinen Kreationen. Alles fing mit der
Lehre in einem Dorf-Gasthof an, und es folgten Stationen in der Schweiz,
London, Berlin, Bremen und Worpswede, wo er sein erstes eigenes Lokal
eröffnete, und damit in allen hochrangigen Restaurantführern zu finden
war. Er hat sich seinen Ruf im wahrsten Sinne des Wortes erkocht.
Ihn reizte die Aufgabe, hier von Anfang an alles mitzugestalten und ein
Team zusammenzustellen. „Ich bin stolz auf mein Team, es ist das Allerwichtigste,
genau wie das Zusammenspiel untereinander“, so Jens
Kommerau. Auch Auszubildende sind dabei. „Alle identifizieren sich mit
der Küche und sollen sich hier wohlfühlen. Wir wollen Spaß am Kochen
haben und es auf dem Teller auch zeigen“, so Kommerau. Er geht von
Tisch zu Tisch und plaudert mit den Gästen, steht für Fragen zur Verfügung
und nimmt auch gerne konstruktive Kritik entgegen. Der Kontakt ist
ihm wichtig. „Ich identifiziere mich mit dem ganzen Haus“, sagt der 57-
Jährige. Mit Leidenschaft übt er seinen Beruf aus. „Ich bin mit Leib und
Seele Koch und mag es, die Menschen glücklich zu machen.“
Le Loft zum Mieten
Im Dachgeschoss gibt es ein stilvolles Loft zum Anmieten für Veranstaltungen
in kleiner oder größerer Runde. Die Idee war, hier einen privaten
Raum in Wohnzimmeratmosphäre zu schaffen, einen perfekten Rahmen
mit allen technischen Möglichkeiten für Feiern, Meetings oder Workshops.
Catering für Anlässe aller Art bietet das Haus übrigens auch an.
Meier und Kommerau kennen sich schon seit Jahrzehnten, stammen
beide aus Worpswede. Meier lebt heute in Schwachhausen. „Wir haben
immer mal drüber gesprochen, etwas zusammen zu machen“, erzählt er.
Das haben sie mit dem Chapeau la Vache wunderbar umgesetzt. Vom ersten
Tag an war das Lokal gut besucht, was sich bis heute nicht geändert
hat.
Ab und zu finden besondere Events statt oder Gastköche sorgen für kulinarische
Genüsse. Ein Newsletter liefert dazu regelmäßige Informationen.
Chapeau la Vache, Hollerallee 77
Öffnungszeiten Montag bis Sonnabend ab 18 Uhr
www.chapeau-la-vache.de
26
SCHWACHHAUSEN Magazin | September - Oktober 2021