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Wenn man diese Substanzen durch fleisch- und
fischlose Ernährung ersetzen will, muss man
teilweise aufwändige Zutaten verwenden.
Gerade der Gehalt an Vitamin D lässt sich
pflanzlich nur sehr schwer ausgleichen. Die
Omega-3-Fettsäuren dagegen finden sich auch
in hochwertigen Pflanzenölen. Insgesamt
spricht viel dafür, häufiger Fisch auf den Teller
zu bringen. Doch gibt es auch Gründe, die
dagegensprechen?
Balance halten!
Bei der Auswahl des verwendeten Fischs gibt es
einige Fallstricke, die bedacht werden sollten.
So ist der Verbraucher angehalten, auf den
Verzehr von gefährdeten Spezies oder Fischen
aus gefährdeten Beständen zu verzichten. Hier
ist auch die Verantwortung der Anbieter gefragt,
die hohe Auflagen erfüllen müssen, um nachzuweisen,
dass ihr Produkt aus nachhaltig befischten
gesunden Populationen stammt. Wenn wir
den Konsum von Fisch drastisch erhöhen,
zerstören wir damit langfristig das Ökosystem,
aus dem dieser stammt. Der Wegfall von
Fischen gefährdet die Balance, fördert das
Wachstum giftigen Planktons und kann ein
„Kippen“ des Meeres verursachen.
Aus ökologischen Gründen unbedingt verzichten
sollte man jedoch auf Aal, Hai- und Rochenarten
(Schillerlocke). Bevorzugt man eher
grätenarme Fischsorten, dann greift man gerne
auf Lachs oder Forelle zurück.
Ob Süß- oder Salzwasserfisch, hängt von ihrem
Lebensraum ab: Zu den Salzwasserfischen
gehören etwa Schellfisch, Seelachs, Thunfisch,
Heilbutt, Dorade, Hering, Kabeljau, Rotbarsch
und Scholle. Süßwasserfische sind zum Beispiel
Aal, Zander, Bachsaibling, Flussbarsch, Hecht,
Karpfen und Forelle. Süßwasserfische leben in
einer Umgebung, die weniger salzig ist als sie,
und sie müssen Salz mit ihrer Nahrung aufnehmen.
Bei Salzwasserfischen ist es umgekehrt.
Generell gelten Salzwasserfische als gesünder als
die Arten aus Süßwasser. Empfehlenswert sind
fettarme Fischsorten wie Alaska Seelachs,
Kabeljau, Scholle oder Hecht. Allerdings kann
man manchmal in Konflikt kommen, denn
Fische, die gesund sind, sind aus Umweltsicht
nicht unbedingt empfehlenswert. Ab und zu
sollten auch fettreiche Fische wie Hering,
Makrele oder atlantischen Lachs auf dem
Speisepaln stehen, denn sie enthalten andere
Nährstoffe, wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren,
die für unseren Körper wichtig sind.
Aber Vorsicht: eine hauptsächliche Gefahr besteht
nicht nur in der Überfischung, sondern
auch in der Vergiftung der Meere durch Abwässer
und Schadstoffe. Schon jetzt kann man in
einigen Fischarten erhöhte Gehalte an Quecksilber
und Schwermetall nachweisen, die deswegen
nicht mehr in den Handel kommen dürfen.
Auch viele Meeresfrüchte sind besonders
belastet – zusätzlich zu natürlichen Gefahren
wie giftigen Algenblüten, deren Toxine sich z. B.
in Muscheln anreichern.
Fazit
Der Verzehr von Fisch ist prinzipiell gesund. Es ist
aber die Aufgabe verantwortungsvoller Erzeuger
und Kunden, Ressourcen nachhaltig zu nutzen.
Beim Einkauf sollte man daher auf eine entsprechende
Kennzeichnung der Ware mit Qualitätssiegeln
wie dem MSC-Zertifikat achten. ( Siehe
Seite 46)
RS
©Carles Rabada
Foto: Thomas Steinmetz
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