pfalz-magazin Winter 21-22

Uri Buri – meine Küche
Israels legendärer Koch in seinem Element
Uri Jeremias, Matthias F. Mangold
Faszinierende Geschichten und legendäre Rezepte vom
berühmtesten Fischkoch Israels – ein Wegweiser für gutes
Kochen und weltoffenes Leben
Sein Name steht für eines der besten Restaurants in Israel: Uri
Buri. Seine Gäste genießen hier eine weltweit gelobte Fischküche
und eine Bewirtung, die ihresgleichen sucht. Respekt
ist sein zentrales Zauberwort. Gegenüber Mitarbeitern,
Gästen und den Produkten, die er in seiner Küche verarbeitet.
Auf der Speisekarte landet nur, was ihm persönlich
schmeckt und das ist immer einfach und frisch. Der Clou sind
die Zutaten und ihr Mix: regional und weltläufig, verspielt,
sinnlich und farbenfroh. Unabhängig von allen Trends, unabhängig
von den strengen Regeln der Küchenklassiker. Im
Buch Uri Buri – meine Küche ist all das vereint und in magischen
Bildern präsentiert: die ungewöhnliche Lebensgeschichte
von Uri Buri, sein reiches Küchenwissen und seine
Rezepte.
Uri Jeremias, den alle Welt nur Uri Buri nennt, bietet in seinem
gleichnamigen Restaurant in Akko eine der besten
Küchen Israels. Sein Ruf als leidenschaftlicher Gastgeber ist
legendär, ebenso sein Engagement für respektvoll-friedliches
Miteinander. In diesem Buch hat er seine Vorstellung von
Kochbuch verwirklicht – und bietet weit mehr als Rezepte.
„.........Was du bei mir im Restaurant auf dem Teller hast, muss einfach
nur schmecken, und wenn du dabei eine gute Zeit hast, bin ich zufrieden.
Wenn du allerdings meine Rezepte aus diesem Buch nachkochen
möchtest, lohnt es sich, auch die Kapitel davor zu lesen, in denen du
einen Einblick erhältst, warum ich manche Dinge so und nicht anders
mache. Das Kochen selbst ist lediglich das Endresultat der idealen
Verwendung der Zutaten und des richtigen Umgangs mit ihnen. Und
das ist gerade bei Fisch wichtiger als bei vielen anderen Produkten. Ich
nehme dich mit in mein Restaurant „Uri Buri“und in das kleine Hotel
„Efendi“, ich stelle dir mein Team vor, zeige dir meine Stadt Akko und
warum sie mich so geprägt hat. Du erfährst viel über die Küchenpraxis
und den Umgang mit Fisch. Und du lernst nicht nur einen Koch, du
lernst mich kennen.“
Matthias F. Mangold, renommierter Kochbuchautor und
Weinexperte mit eigener Kochschule. Nach einer Israel-Reise
hat er mit dem Verlag zusammen die Initiative ergriffen, ein
Buch mit Uri zu verwirklichen.
Als Co-Autor hat er Uri Buris Leben, Ideen und Rezepte für
dieses Buch zu Papier gebracht.
Umfang: 288 Seiten
Format: 21 x 26,5 cm, Hardcover
ISBN: 978-3-8338-7580-9
Preis: 29,00 € (D)/ 29,90 € (A)/ 40,90 sFr
Uri Jeremias
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