pfalz-magazin Winter 21-22

Wein
Sternanis und Anis – die Kräftigen
Man denkt dabei schnell an den Anis, aber es ist nur das Aroma,
welches ähnlich ist. Die beiden Wintergewürze sind nicht miteinander
verwandt, denn botanisch gesehen gehören sie zu ganz unterschiedlichen
Klassen. Anis ist eine Doldengewächs. Eine Gemeinsamkeit,
die sich beide Gewürze teilen, ist unbestreitbar: Die herrlichen
Aromen gehören einfach zur Advents- und Weihnachtszeit
dazu!
Anis stammt aus dem Mittelmeerraum. Das typische lakritzähnliche,
süßliche und herbe Aroma hat er dem ätherischen Öl
Anethol zu verdanken. Es ist am stärksten, wenn die Samen noch
ganz sind. Damit bekommen unsere Weihnachtsplätzchen, Printen
und Lebkuchen ihren leckeren Geschmack. Aber auch Marmeladen,
warme Desserts sowie Fleisch- und Gemüsegerichte gewinnen
mit den Samen an Aroma.
Das sternenförmige Sternanis passt nicht nur wegen seiner Form
perfekt in die Weihnachtszeit. Der Sternanisbaum aus Asien hält
den vollen Geschmack nicht in den Samen wie es beim echten Anis
der Fall ist. Das weihnachtliche und intensiv-süßliche Aroma sitzt in
den Fruchtwänden. Hier ist auch wieder das ätherische Öl Anethol,
welches den Geschmack hervorruft.
Typische Winterrezepte für Sternanis: Der achtzackige Stern gibt
sein intensives Aroma nicht sofort beim Kochen ab, sondern sollte
immer länger mitgekocht werden. Somit eignet sich Sternanis perfekt
für Schmorgerichte, Suppen und Eintöpfe sowie dunkle Soßen
die lange einkochen. Der süße, lakritzähnliche Geschmack der
beiden harmoniert perfekt zu herzhaften Aromen und pfeffrigen
Noten. Zusammen mit Fenchel, Cassiazimt, Gewürznelke und
Szechuanpfeffer wird der Echte Sternanis in der chinesischen Küche
als Fünf-Gewürze-Pulver verwendet. Darüber kann es Bestandteil
des indischen Currys sein. Assiatische Fleischgerichte, wie die Pekingente,
werden mit Sternanis aromatisiert. Auch für den Glühwein ist
Sternanis eine perfekte Zutat.
Weitere Klassiker der Winterküche
Ein paar typische Weihnachtsaromen sind nicht ganz so verbreitet,
wir wollen sie trotzdem kurz vorstellen.
Muskatnuss und Macisblüte: Muskatnuss spielt als typisches Weihnachtsgewürz
ebenfalls eine wichtige Rolle, natürlich auch das
ganze Jahr über in der Küche. Ein Kartoffelstampfes ohne Muskatnuss?
Auf keinen Fall! Das Weihnachtsgebäck bekommt durch
Muskatnuss seinen typischen leicht nussigen Geschmack. Wer es
feiner mag, sollte zur Macisblüte greifen.
Ingwer: Ingwer erfreut sich seit mehreren Jahren großer Beliebtheit.
Ingwerpulver kann zudem etwas Schärfe und Wärme an Ihre
Gerichte und Backwaren zaubern. Für Schokoladenkekse, den
Lammbraten oder als feurige Zugabe zum Marmelade oder als
wärmender Tee.
Tonkabohne: Bekannt wurde die südamerikanische Bohne als
Alternative zur Vanille. Es gilt gleiches für die Tonka Bohne, wie für
die Muskatnuss: Weniger ist mehr.
Piment: Nicht umsonst wird Piment auch als Nelkenpfeffer
bezeichnet! Pimentkörner gehören an das Gebäck und passen auch
zu dunklen Soßen und Wildgerichten.
Fotos: Pixabay
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