pfalz-magazin Winter 21-22

Wissenswertes
Ernährungsmythen
Viele Mythen gibt es über Lebensmittel und halten sich hartnäckig und teilweise schon über Generationen.
In kaum einen anderen Bereich unseres Lebens gibt es so viele Irrtümer und Alltagsmärchen.
Nahrungsmittel sind die Grundlage allen Lebens und
haben einen direkten Einfluss auf unsere Gesundheit.
Unsere Ernährung trägt viel dazu bei, ob man krank
wird oder gesund bleibt. Es kommt nicht darauf an,
was man isst, wie viel man isst und in welcher Kombination.
Nun stellen wir uns die Frage, ist denn alles falsch, was wir von
unseren Großmüttern gelernt haben? Nein, natürlich nicht.
Aber immer neue Aussagen und Halbwahrheiten, die ins Reich der
Märchen gehören, entstehen und werden gerne durch Industrie,
Pharmaunternehmen und Ernährungsratgebern gesteuert um neue
Produkte und Diäten zu verkaufen. Irgendwann ist es für den Verbraucher
nicht mehr erkennbar, was richtig oder falsch bei der
Ernährung ist. Aber viele alte Aussagen sind zum Glück durch
moderne Wissenschaft überholt und viele falsche Behauptungen
durch unabhängige Forschungen widerlegt.
„Obst ist gesund – man kann beliebig viel davon essen“
Die Tatsache, dass Obst viele Vitamine, gesundheitsfördernde
Pflanzenstoffe, Ballaststoffe und Enzyme enthält ist natürlich nicht
umstritten. Aber Obst enthält auch Fruktose bzw. Fruchtzucker und
hier liegt das Problem, denn Fruktose ist gefährlich. Lange glaubte
man, dass Fruktose die gesündere Alternative zu Zucker sei, da für
die Aufnahme von Fruktose kein Insulin notwendig ist.
25g Fruktose kann unser Körper bedenkenlos am Tag verarbeiten.
Wenn man bedenkt, dass ein Glas Orangensaft ca. 15g Fruktose
enthält und drei Stück Obst ca. 20-30g, dann liegt man schon über
dem Grenzbereich.
Gefährlich wird es durch die Lebensmittelindustrie, die hochkonzentrierte
Fruktose längst als ideales Süßungs- und Bräunungsmittel
entdeckt hat und in den Fertigprodukten wie Backwaren,
Tiefkühlkost, Getränken und Süßigkeiten sehr großzügig damit
umgeht. Fruktose wird in der Leber zu Fettsäuren verstoffwechselt.
Und so geschieht es, dass viele Menschen Schritt für Schritt eine
Fettleber entwickeln. Fruktose sendet auch kein Sättigungssignal an
den Körper aus, da sie eine Leptinresistenz auslöst. Auch zu erhöhten
Harnsäurewerten kann es führen und damit Gicht und Nierensteinen
Vorschub leisten. Wie sollte also ein gesunder Obstkonsum
aussehen? Mit täglich nicht mehr als zwei Portionen Obst ist man gut
beraten. Dabei sollte man Beeren den Vorzug geben, wie
Himbeeren und Blaubeeren.
Möhren sind gut für die Augen
Esst viel Karotten, damit ihr Adleraugen bekommt!“ – viele haben
diesen oder einen ähnlichen Satz sicher schon als Kind öfters gehört,
Wie auch die niedlichen Langohren lieben viele das knackige,
orangenfarbene Wurzelgemüse, aber sind Möhren wirklich gut für
unsere Augen und können unsere Sehkraft verbessern?
Karotten enthalten Betakarotin, die Vorstufe von Vitamin A.
Foto: Fotolia, Pixabay
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