Alnatura Magazin August 2022

LASST UNS KOCHEN
Von der Bohne
Diesen Beitrag und Bewegtbilder
dazu finden Sie im Alnatura
Magazin Online.
alnatura.de/tofu-diy
zum Tofu
1
Um Sojamilch und Tofu selbst zu machen, braucht
es kaum mehr als Sojabohnen, Wasser und etwas
Zeit. Wir haben einen Workshop bei Huadou
besucht und uns zeigen lassen, wie es funktioniert.
»Huadou« kommt aus dem Chinesischen und bedeutet
»großartige Bohnen«. Der Name ist Programm! Das merken wir
sofort, als wir den Konzeptladen von Huadou in Berlin betreten.
Hier schätzt man den originellen Geschmack der Sojabohne und
sieht es als Mission an, die Kultur und Herstellung von Sojaprodukten
weiterzugeben. Begeistert erklärt uns Mengya Huang,
die Leiterin des Workshops, Schritt für Schritt, wie man Sojamilch
und Tofu selbst herstellt. Das Ergebnis überzeugt uns auf ganzer
Linie: Selbst gemacht schmeckt einfach immer am besten.
Um 3 l Sojamilch selbst
herzustellen 300 g
getrocknete Sojabohnen
6–8 Std. bei Zimmer temperatur
in ausreichend Wasser einweichen.
Anschließend abgießen,
Bohnen waschen und
mit 2 l frischem Trinkwasser
in einen Mixer geben. Auf höchster
Stufe 1–5 Min. mixen.
2
Passiertuch auf einem
Topf befestigen und
Sojamasse durch das
Tuch in den Topf
sieben.
3
Mit einem Löffel
umrühren, damit die
Flüssigkeit schneller
abfließt.
4
Dann das Tuch an allen Enden zusammennehmen
und mit beiden Händen die
restliche Flüssigkeit auswringen. Was im
Tuch zurück bleibt, ist Sojapülpe (auch
bekannt als »Okara«). Sie wird in der
traditionellen asiatischen Küche vielseitig
eingesetzt, zum Beispiel als Einlage in
Suppen und Eintöpfen.
Alnatura
Tofu Natur und
Räuchertofu
24 Alnatura Magazin August 2022