Alnatura Magazin August 2022
Alles für Bio - 7 Jahre "Gemeinsam Boden gut machen" // Entdecken Sie unsere sommerlichen Thai-Gerichte - mit KostBar-Rezeptkarten zum Heraustrennen
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ZU BESUCH BEI ARCHE<br />
Die Wasabi-Pflanze ist<br />
sehr empfindlich und<br />
pflegebedürftig. Für<br />
das Gewürz werden die<br />
Rhizome verwendet.<br />
Team vielleicht schon ein paar Testprodukte entwickeln. »Wasabi<br />
hat ganz besondere, komplexe Bedürfnisse, ist sehr schädlingsanfällig<br />
und überhaupt eine Diva. Aktuell wird noch jede<br />
Pflanze persönlich betreut«, sagt er lächelnd.<br />
Ob kreativer Reifungsprozess, 20-monatige Fermentation<br />
der Sojasaucen in uralten Fässern oder jahrelanges Aufpäppeln<br />
von Wasabi-Pflanzen – bei Arche weiß man: Gut Ding braucht<br />
Weile. MGK<br />
den wie in einer Stiftung. Zudem<br />
müssen bei uns die Gewinne im Unternehmen<br />
bleiben oder können gespendet<br />
werden, sie werden also nicht privatisiert. Außerdem<br />
darf ich Arche nicht verkaufen, sondern nur<br />
zum Nominalwert, also ohne Verkaufsgewinn, an<br />
einen werteverwandten Nachfolger weitergeben.<br />
Arche ist also kein Spekulationsgut. <strong>Alnatura</strong> ist<br />
auch ein Stiftungs unternehmen, was ich sehr<br />
schätze und konsequent finde.« (Mehr zu Purpose<br />
unter purpose economy.org)<br />
Leben Sie selbst vegan?<br />
»Größtenteils, ja, aber im Familiengeschehen muss<br />
man natürlich ein bisschen mitmachen, da koche ich<br />
schon mal Fleisch und esse auch<br />
davon. Aber wir achten streng auf<br />
Bio-Qualität. Man kann mit wenig<br />
Fleisch viel Geschmack erzeugen,<br />
wenn man statt Salz eines unserer<br />
Misos nimmt. Dann hat man den<br />
Umami-Geschmack. Das kommt<br />
auch gut bei Gästen an! Auch wenn<br />
ich eine vegetarische italienische<br />
Pastasauce koche, nehme ich Misos<br />
zum Abschmecken.<br />
Man kann unsere Produkte sehr<br />
kreativ einsetzen und muss nicht<br />
viel wissen. Bei Misos ist es wie bei<br />
Wein: Nicht der Wein, den die Fachleute<br />
empfehlen, ist der beste,<br />
sondern der, der mir am besten<br />
schmeckt. Es gibt da keine Vorschriften.<br />
Ich rege also immer dazu an,<br />
mit unseren Produkten zu experimentieren.«<br />
Das Interview führte Maren Kratz.<br />
Das <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> durfte<br />
in Oberbayern im Wald die<br />
Anfänge des Wasabi-Anbaus<br />
begutachten.<br />
Stefan Schmidt bei der<br />
Algenernte in der Bretagne.<br />
ÜBER ARCHE<br />
NATURPRODUKTE GMBH<br />
• unter der Dachmarke Arche<br />
Naturküche bietet das Unternehmen<br />
feine Bio-Produkte,<br />
japanische und asiatische<br />
Spezialitäten, europäische<br />
Spezialpro dukte und funktionale<br />
Küchenhelfer an<br />
• 1985 gegründet<br />
• 20 Mitarbeitende<br />
• Standort: Hilden, Nordrhein-<br />
Westfalen<br />
• Unternehmensorganisation:<br />
Verantwortungseigentum seit<br />
2019; als Purpose-Unternehmen<br />
arbeitet die GmbH sinngetrieben<br />
und entscheidet eigenver antwortlich<br />
über die strate gische<br />
und inhaltliche Ausrichtung<br />
• in den frühen 1980er-Jahren in<br />
Ravensburg als kleiner Makrobiotik<br />
laden gestartet, der die<br />
ersten Misos und Sojasaucen<br />
aus Japan nach Deutschland<br />
importierte<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>August</strong> <strong>2022</strong><br />
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