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★ DIE MILCH MACHT‘S ★
Evers Käsehandel
Der Wilde Engel (mind. 56 % Fett i.Tr.,
ca. 6 kg, tierisches Lab) ist ein Hartkäse
aus der Schweiz, der in der Region Toggenburg
hergestellt wird. Er wird mit
thermisierter Milch gekäst und hat einen
strohfarbenen Teig sowie einen würzigen
Geschmack nach sieben Monaten Reifezeit.
Jäckle Frischepartner
Bei dem Fino Schwarzer Dorfkäse (mind.
50 % Fett i.Tr., 8,5 kg, tierisches Lab) handelt
es sich um einen Schweizer Hartkäse,
der aus thermisierter Kuhmilch gekäst
wird. Dieser Käse reift zehn bis zwölf Monate
und entwickelt dadurch ein würzigkräftiges
Aroma.
Heiderbeck
Bei dem Gipfel Purist (mind. 56 % Fett
i.Tr., ca. 6,5 kg, ca. 3,3 kg, 150-g je 8 Stück,
tierisches Lab) handelt es sich um einen
Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch. Der
mindestens acht Monate gereifte Hartkäse
hat einen zartschmelzenden Teig mit
einer kristallinen Struktur. Er wird in St.
Gallen (Schweiz) hergestellt.
Carl Fr. Scheer
Der cremige Waadtländer Blauschimmel-
Weichkäse Bleu de Combremont (66 %
Fett i.Tr., 1,8 kg, tierisches Lab) wird in
der Dorfkäserei Combremont hergestellt.
Bleu de Combremont schmeckt ausgeglichen
cremig-buttrig, leicht pfeffrig mit
einem Hauch von Pilzen und einem süßlich
Aroma.
Münnich fromage
Der aromatische und zart-cremige Chaource
AOP (48 % Fett i.Tr., 250 g, tierisches
Lab) ist nach dem Städtchen Chaource
(Departement Aube) benannt. Er
wird aus thermisierter Milch hergestellt.
Im jungen Reifestadium hat er einen
quarkigen Kern. Herausstechend ist auch
seine weiße Rinde.
ÖMA
Der ÖMA Rudis Ziegenbergler (mind. 45
% Fett i.Tr., ca. 9 kg, ¼ Laib ca. 2,25 kg,
tierisches Lab) ist ein Schnittkäse, der traditionell
im Kessel gekäst wird. Die Milch
wird zur Herstellung nur erhitzt, aber nicht
pasteurisiert. Seine Konsistenz ist cremig.
In der dreimonatigen Reifung wird er mit
Rotschmiere behandelt. Dies verleiht ihm
eine ausgeprägte, bräunliche Rinde.
Ruwisch & Zuck/
Die Käsespezialisten Süd
Der Bündner echter Bergkäse Cremig
(mind. 55 % Fett i.Tr., 4,8 kg, tierisches
Lab) ist ein cremig-würziger Hartkäse aus
thermisierter Heumilch mit einer feinen
Konsistenz. Er wird in Disentis (Schweiz)
auf über 1.100 Metern ü.M. hergestellt.
Vallée Verte
Für Kräuter-Fans ist der Schweizer
Schnittkäse Splügner Bergthymian (55
% Fett i.Tr., ca. 5 kg, tierisches Lab) ein
Muss. Der Käse stammt aus dem Kanton
Graubünden und entsteht in der Dorfsennerei
Splügen. Zur Herstellung des Käses
wird thermisierte Milch verwendet.
Fromi
Der Chaource AOP Tradition Émotion
(mind. 48 % Fett i.Tr., 500 g, 250 g, tierisches
Lab) ist ein französischer Weichkäse
mit weißer Schimmelrinde. Die Herstellung
darf nur in einem begrenzten
Gebiet im Departement Aube erfolgen.
Jung gereift schmeckt dieser Käse leicht
säuerlich, mit zunehmender Reife bekommt
er Aromen von Pilzen.
KÄSE AUS THERMISIERTER MILCH
KÄSE-THEKE 5/22
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