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★ LÄNDERTHEMA FRANKREICH ★<br />
der Schnittkäse seine typische graue Rinde,<br />
die je nach Saison blaue, graue, grüne<br />
und auch gelbe Ausprägungen aufweisen<br />
kann (nicht zum Verzehr empfohlen).<br />
Er riecht stark nach feuchtem Keller, was<br />
seinem Geschmack jedoch nicht schadet.<br />
Neben dem traditionellen Kuhmilch-Tomme<br />
aus den Savoyen gibt es auch Varianten<br />
aus Ziegenmilch mit dunkel-gräulicher<br />
Rinde und einem ausgeprägten Aroma.<br />
Über die Grenzen Frankreichs hinaus sehr<br />
beliebt ist der Fromage triple-crème. Das<br />
sind Käse mit dreifach Fett, weil die verwendete<br />
Milch mit Sahne angereichert<br />
wird. Diese Käse, mit der besonderen<br />
Sahnenote, dem besonderen Schmelz<br />
und dem frischem Käsearoma, gehören zu<br />
Frankreichs Käsetradition und entstammen<br />
der Region Champagne. Sie haben einen<br />
hohen Fettgehalt von mindestens 70 Prozent<br />
in der Trockenmasse. Dazu zählen zum<br />
Beispiel Frischkäse sowie die Weichkäse<br />
Marquise de Siméon, Blue Castello und<br />
St. André. Die Käse sind besonders cremig<br />
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und natürlich auch sehr kalorienreich. Aber<br />
auf Kalorien achtet beim französischen Käsegenuss<br />
keiner und erst recht nicht die<br />
Franzosen.<br />
Lust auf käsigen Genuss<br />
Insgesamt gibt es etwa 350 bis 400 verschiedene<br />
französische Käsesorten mit<br />
Varianten und Abwandlungen, sodass<br />
manche gerne auch rund 1.000 Sorten<br />
zitieren. Sowohl Rohmilch als auch pasteurisierte<br />
Milch wird verarbeitet, wobei<br />
dem Rohmilchkäse mehr Aroma und Persönlichkeit<br />
nachgesagt wird. Rohmilchkäse<br />
haben zudem die Eigenschaft, dass<br />
sie während der Lagerung weiter reifen<br />
und sich der Geschmack intensiviert.<br />
Französischer Käse ist nicht nur vielfältig<br />
im Geschmack, sondern auch in Form<br />
und Oberfläche und lässt die Herzen der<br />
Käseliebhaber höher schlagen: Rollen,<br />
Pyramiden, Zylinder, Rundstücke, Kegel,<br />
Laibe, Torten, Taler. Weiße, rötliche,<br />
gelbe, bläuliche, schwarze, bunte Rinden.<br />
Glatte, geriffelte, rauhe Oberflächen.<br />
Hierzulande wurden im Jahr 2021 etwa<br />
900.000 Tonnen Käse importiert und pro<br />
Kopf etwa 25 Kilogramm Käse konsumiert<br />
(Quelle: Statista 2022, Pro-Kopf-Konsum<br />
von Käse in Deutschland in den Jahren<br />
1950 bis 2021). Frankreich ist mit einem<br />
Anteil von 16,55 Prozent der zweitgrößte<br />
Käselieferant Deutschlands nach den Niederlanden<br />
(36 Prozent). Die Food, Drink<br />
und Lifestyle-Agentur Sopexa Deutschland<br />
schreibt: „Frankreich gilt bei den deutschen<br />
Konsumenten als DAS Käseland und gegessen<br />
wird französischer Käse zu jeder Tageszeit:<br />
zum Frühstück (58 Prozent), als Zwischenmahlzeit<br />
(25 Prozent) sowie vor allem<br />
zum Mittag- und Abendessen (76 Prozent).<br />
Die beliebtesten französischen Käse sind<br />
dabei Camembert und Brie.“<br />
Vier große Regionen<br />
Die französische Käseherstellung entwickelte<br />
sich im Laufe der Zeit vor allem<br />
auf den Almen und in den Klöstern Frankreichs,<br />
und so bildeten sich vier große<br />
Regionen heraus. Jede Region überzeugt<br />
Verwöhnt vom einzigartigen<br />
Terroir der Normandie!<br />
Die handgeschöpften<br />
Die handgeschöpften<br />
Camemberts<br />
von Isigny<br />
von Isigny<br />
Traditionelle Butter, Käse und Sahne aus<br />
Traditionelle der Normandie Butter, Käse seit und 1909 Sahne aus<br />
der Normandie seit 1909<br />
isigny-ste-mere.com<br />
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FROMI GmbH • Otto-Hahn-Strasse 5 • D-77694 Kehl Auenheim • Tel.: 07851 93 78 0 • info@fromi.com • www.fromi.com<br />
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