kt052022 72dpi

Departements Seine-et-Marne, 70 km
östlich von Paris. Den Ziegenbetrieb
haben vor über 30 Jahren meine Eltern,
mein Onkel und meine Tante als eine Art
Diversifizierung ins Leben gerufen. Heute
arbeite ich dort mit meinem Cousin und
meiner Cousine zusammen, seitdem ich
vor fünf Jahren zurück auf den Hof meiner
Familie gekommen bin. Zuvor war ich
in Rotterdam als Händler für Getreide tätig.
Wir arbeiten nun schon in der sechsten
Generation auf diesem Hof.
Claire: Unser Hof liegt in der Nähe von
Angers, im Departement Maine et Loire.
Ich selber habe keinen landwirtschaftlichen
Hintergrund, aber mein Mann
schon. Wir haben den Bauernhof übernommen,
auf dem ich damals als Angestellte
gearbeitet habe. Der Wunsch kam
durch meine Großeltern, die Landwirte
waren. Und ich mag meine Wurzeln, meine
Geschichte, die dazu geführt hat, dass
jetzt wiederum ich heute Landwirtin bin.
Alles ist miteinander verbunden.
Was macht die Arbeit mit den Ziegen
für euch so besonders?
Bertin: Die Ziege an sich als ein neugieriges,
emotionales und gutmütiges Tier
und natürlich auch die Zicklein. Darüber
hinaus fühlt es sich gut an, von Anfang
bis Ende an der Wertschöpfungskette
beteiligt zu sein: wir produzieren das
Heu, das wir unseren Ziegen geben, die
wiederum Milch geben, aus der wir den
Käse machen, den wir an unsere Kunden
verkaufen.
Claire: Ich wollte schon immer einen
naturnahen Beruf haben. Über diverse
Praktika kam ich dann zur Tierzucht. Zu
Beginn hatte ich immer die Schafzucht im
Kopf, aber die gibt es so wenig in meiner
Region, sodass ich mich schließlich anderen
kleineren Milchtieren zugewandt
habe: den Ziegen.
Worauf habt ihr euch im Betrieb spezialisiert?
KÄSE-THEKE 5/22
Bertin: Auf einem renovierten, über 300
Jahre alten Bauernhof haben wir 200
Alpenziegen und brandneue Räumlichkeiten:
eine Käserei für die Käseherstellung,
einen Ziegenstall, ein Gehege für
die Zicklein, einen Melkstand und einen
Hofladen. Wir produzieren dabei die sogenannten
“Fromages lactiques“, also
klassische Ziegenkäse, die meistens nach
ihrer Form benannt sind: Bûches (Baumstamm
oder Ziegenrolle), Pyramides (Pyramide),
Crottins, Tomettes (kleine Tomme),
kleine Ziegenkäse „d’île de France“
(Form der Île de France), Faisselle (eine
Art Frischkäse) und Joghurt. Bald stellen
wir auch Tomme de Chèvre her. Zudem
betreiben wir Ackerbau.
Claire: Wir halten 450 Alpenziegen und
wir möchten in Zukunft auch gerne Weidewirtschaft
betreiben. Nachdem wir
den Melkstand 2018 in großen Bauarbeiten
verbessert haben, werden wir im
nächsten Schritt einen Auslauf bauen, aus
dem die Ziegen nach draußen können.
Welche Visionen und Wünsche habt ihr
für Ziegenkäse aus Frankreich?
Bertin: Ich fordere die Menschen auf, selber
auf die Bauernhöfe zu gehen und mit
den Landwirten zu sprechen, um wirklich
zu sehen und verstehen zu können, wie
es dort abläuft. Wir teilen gerne unsere
Leidenschaft, wenn man bereit ist, uns
zuzuhören.
Claire: Als der Kodex zur Haltung der
Ziegen in Frankreich 2005 vom Verband
ANICAP eingeführt wurde, hatten wir
diese Maßnahmen bereits bei uns umgesetzt.
Der Beitritt war für uns daher eine
Selbstverständlichkeit. Dadurch können
wir die Maßnahmen in den Vordergrund
stellen, die wir eh schon machen,
wie zum Beispiel für die Gesundheit der
Tiere, ihre Ernährung, ihr Wohlbefinden,
die Umwelt. 2021 wurde der Kodex
nochmals mit neuen Maßnahmen erweitert,
die die Umweltauswirkungen und
den Lebensraum der Ziegen betreffen.
Wir werden immer ein offenes Ohr für die
Erwartungen der Verbraucher haben.
KÄSE-THEKE bedankt sich ganz herzlich
bei dem Hamburger Informationsbüro
„Ziegenkäse aus Frankreich“ und
bei ANICAP.
ak
ANZEIGE
Ein Käse mit Charakter !
Mind.
3 Monate
gereift
• Der König der Edelpilzkäse
• Hergestellt aus der hochwertigen Milch
der Lacaune-Schafe
• Traditionelle Reifung in den natürlichen
Felsenkellern von Roquefort-sur-Soulzon
• Sahniger & kräftig-pikanter Geschmack
FROMI GmbH
Otto-Hahn-Strasse 5 • D-77694 Kehl Auenheim
Tel. : 07851 93 78 0 • info@fromi.com
www.fromi.com
49