NoG Ausgabe 2 - August 2022

Grießflammerie | Rhabarber-Erdbeer-
Kompott
Info: Rhabarber und Erdbeer-Saison ist von April bis
Juli. In Kombination daraus lässt sich ein herrlicher
Kompott kochen, verfeinert mit einer Spur Ingwer ein
Hochgenuss zu Grießflammerie oder auch zu Vanille-
Eis. Rhabarber wird seit über 100 Jahren in Deutschland
angebaut und sollte nicht roh gegessen werden,
weil die vorhandene Oxalsäure bei empfindsamen
Menschen Probleme hervorrufen kann.
Zutaten 4 Personen: Grießflammerie
• 600 ml Mandelmilch
• 80 g Weichweizengrieß
• 2 EL Zucker
• 1 EL Vanillepudding-Pulver
Zubereitung: Grießflammerie.
• 1-2 EL Milch vorweg abnehmen und mit dem
Puddingpulver verrühren.
• Die restliche Mandelmilch mit dem Zucker aufkochen
lassen.
• Den Weichweizengrieß mit dem angerührten
Vanillepudding einrühren und leicht köcheln lassen.
• In vier Förmchen, die vorher mit kaltem Wasser
ausgespült wurden, die noch warme Grießmasse
einfüllen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
TIPP!! Es ist darauf zu achten, dass der Kompott noch
Struktur besitzt.
• Mit der angerührten Speisestärke den Kompott leicht
abbinden und die Vanilleschote wieder entfernen.
• Eventuelle je nach Säure des Rhabarbers optional
nachsüßen. Hier eignet sich auch hervorragend
Süßstoff dazu.
Anrichten: Das Grießflammerie stürzen (eventuell, das
Förmchen vorher leicht in heißes Wasser tunken). In
einem tiefen Teller das Rhabarberkompott anrichten
und das gestürzte Grießflammerie obenauf platzieren.
Mit einer Erdbeere und einigen Himbeeren garnieren.
Zum Abschluss noch das Rezept für Gemüsebrühe:
• Hierfür nimmt man verschiedene Gemüsesorten, wie
Lauch (Porree), Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln,
Petersilienstängel, Zwiebeln. Nelken, Lorbeerblätter
und einige Pfefferkörner, Salz.
• ausreichend Wasser hinzufügen.
• Nach einer Stunde Kochzeit kann die Gemüse-
Grundbrühe passiert werden.
Ich hoffe, Sie haben Spaß bekommen, auch einmal mit
Grieß zu kochen. Haben Sie noch Fragen schreiben Sie
mir unter: f.hermannduerselen@gmx.de
Zutaten 4 Personen: Rhabarber-Erdbeer-Kompott
• 600 g roter Rhabarber
• 300 g Erdbeeren
• 180 g Zucker (Optional etwas mehr oder auch
Süßstoff)
• 1 Vanilleschote ausgekratzt
• Etwas geriebenen Ingwer
• 4 TL Speisestärke mit etwas Wasser
verrühren
Zubereitung: Rhabarber-Erdbeer-Kompott
• Den roten Rhabarber gut waschen und in
schräge Stücke schneiden. (bei grünem
Rhabarber die Schale leicht abziehen)
• Den Zucker in einem Topf karamellisierten
lassen und mit dem Orangensaft ablöschen.
• Den geriebenen Ingwer und die ausgekratzte
Vanilleschote & Vanillemark gleichzeitig mit dem
roten Rhabarber in den Karamell-Orangensud geben
und soweit köcheln lassen, dass er noch Biss hat.
Danach die Erdbeeren hinzufügen.
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