Gesundsitzen Ausgabe 2016/2017

Inhalt Wissen
Unser täglich Brot
Nie zuvor war das Thema Essen derart in aller
Munde wie im Moment: Von Slow Food
über Fast Food bis zu Superfood, von Trennkost
und LowCarb, Veganismus und Paleo-
Diät. Wer isst was wie und warum? Wir bringen
etwas Licht in die Küche.
Text: Rea Wittwer / Foto & Rezept: Annemarie Wildeisen's KOCHEN
Brot, Fleisch, Kohl und Kartoffeln. Diese deckten die
Tafel unserer Urgrosseltern. Hie und da wurde geangelt,
dann gab es Fisch. Kaffee und Kakao waren nur selten
im Laden erhältlich, dafür gab der eigene Garten zur
Erntezeit allerlei Gemüse und Früchte her. Der Überschuss
wurde in Gläser eingemacht, als Vorrat für den
Winter. Essen, was auf den Tisch kam – auch wenn dies
beinahe jeden Tag dasselbe war. Nicht Importfirmen
oder Grossproduzenten, sondern die Jahreszeiten und
die Umstände gaben den Menüplan vor. Und wo stehen
wir heute? «Im Vergleich zu den Zeiten unserer Urgrosseltern
haben wir heute eine viel grössere Auswahl an
Lebensmitteln», sagt Sabine Oberrauch, Ernährungsberaterin
bei der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung
SGE. «Die Globalisierung spiegelt sich auch im
Lebensmittelangebot wider. Kaum ein Produkt ist nicht
übers ganze Jahr erhältlich. Hinzu kommt, dass mit
Hilfe des technologischen Fortschritts die Lebensmittelsicherheit
entschieden zugenommen hat.»
Gesund oder Genuss?
Das immense Angebot von Lebensmitteln aus nah und
fern erleichtert uns den Alltag aber nicht wirklich: Neuentdeckungen
und Ernährungstrends, beinahe religiöse
Einstellungen und Verbote respektive Gebote rund
ums Essen machen das Geniessen und Sattwerden komplizierter.
Doch was ist denn jetzt gesund, was sollen
wir essen, und wovon lieber die Finger lassen? Sabine
Oberrauch empfiehlt: «In einer ausgewogenen Ernährung
gibt es keine ‹ungesunden› und damit ‹verbotenen›
Lebensmittel. Die Menge macht das Gift. Daher gilt der
Grundsatz: Abwechslungsreich. Eine Hilfestellung für
eine optimale Zusammenstellung der Mahlzeiten können
die Lebensmittelpyramide der Schweizerischen
Gesellschaft für Ernährung SGE sowie der optimale
Teller der SGE bieten.»
Trends im Überblick
Paleo-Diät
Sie orientiert sich an der Ernährung unserer Jäger-und-
Sammler- Vorfahren, daher auch der Name Steinzeit ernährung:
Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst und Nüsse. Es
geht dabei nicht darum, das Leben in der Steinzeit zu imitieren.
Veganismus
Bei der veganen Lebensweise werden keine tierischen Produkte
konsumiert oder getragen. Veganer verzichten in ihrem Alltag
nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auch auf alle anderen
tierischen Produkte wie Milch, Eier, Honig, Wolle oder Leder.
Slow Food
Slow Food steht für bewusstes und regionales Essen und ist eine
Gegenbewegung zum globalisierten Fast Food. Die aus Italien
stammende Bewegung bemüht sich um heimische pflanzliche
und tierische Produkte und deren lokale Produktion.
LowCarb
LowCarb, No Carb: Grundsätzlich gilt, dass man auf weissen
Zucker und Weissmehl weitestgehend verzichtet. Kohlenhydrate
werden durch Vollkornprodukte und Weizenmehlalternativen
wie Dinkel oder Roggen ersetzt oder weggelassen.
Superfood
Grünkohl, Granatapfel, Randen, Heidel- oder Acai-Beeren durch
eine hohe Konzentration von Antioxidantien hemmen diesen
Berichten zufolge das Wachstum krebsartiger Dickdarmzellen
beim Menschen.
Mehr Infos
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung: www.sge-ssn.ch
Slow Food Schweiz: www.slowfood.ch
Vegane Gesellschaft Schweiz: www.vegan.ch
gesundsitzen
– 45 – 2016/2017