Garcon_Genuss_Magazine_Nr.61©BildArt media

Campus kulinarisch Titel •
Küchenchef Guillermo Luengas.
Sous Chefin Sarah Brewer.
Last but not least und mehr als nur eine Erwähnung wert sind die
täglichen Mittagsangebote und das späte Wochenendfrühstück
von Sarah Brewer, 30, und dem 38-jährigen Guillermo Luengas. Die
Engländerin aus Brighton und der Mexikaner aus Tamaulipas standen
schon bei etlichen Küchengrößen dieser Welt am Herd – das merkt
man. Sie kochen nicht für ihr Ego, sondern für ihre Gäste – und das
tun sie unverschämt gut.
Ebenso einfach wie genial: eine vegane Safran-Kokosnuss-
Orangenpolenta, die mit gebratenen Austernpilzen serviert wird,
über denen ein Hauch Zimtöl schwebt und das vegetarische
Breakfast-Board, bestehend aus hausgemachtem Labneh, der mit
Limettenblattöl aromatisiert wurde, gebrannter Sumach-Orange,
Blutorangen-Ingwer-Marmelade, Karotten-Ingwer-Butter und Weizen-
Sauerteigbrot. Dazu vielleicht noch ein Bio-Ei, zwei Stunden lang bei
63 Grad gekocht – so macht brunchen Spaß!
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