Garcon_Genuss_Magazine_Nr.61©BildArt media

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

• Lokaltermin ORAKüchenchef Sam Kindillon.Das ORA steht natürlich nicht nur für eine ziemlich außergewöhnlicheWeinofferte und einen aufmerksamen, gästefreundlichen Service (dasvon Kritikern bemängelte „Husch-Husch“ der Mitarbeiter konnten wirbei keinem unserer Besuche nachempfinden), sondern auch für eineebenso befriedigende wie verantwortungsvolle metropole Küche.Zuständig dafür ist der 31-jährige Sam Kindillon, Ire aus Dublin,der sich sein Rüstzeug für den Job als Küchenchef in der KopenhagenerWeinbar Manfreds holte, die neben dem SternerestaurantRelæ, der Pizzeria Bæst und der Bäckerei Mirabelle zum kleinenGastroimperium des italienisch-norwegischen Spitzenkochs ChristianPuglisi gehörte.Kindillon und sein internationales Team bieten Kleinigkeiten fürMenschen, die nur mal eben auf ein Glas Wein oder einen Cocktailins ORA kommen: Butter und Brot; Burrata und Olivenöl; Rübenund Bottarga; Gegrillte Languste und fermentierte Chilibutter sowienatürlich Austern – Fine de Claire mit Shiso-Mignonette. Außerdemgibt es je drei Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts sowie einenKäseteller, aus denen sich die Gäste ein Drei- oder Vier-Gänge-Menüzusammenstellen können: Zucchinisuppe mit Frischkäse, Rhabarberund Haselnüssen; Jakobsmuscheln mit Kohlrabi, Meerrettich undHolunderblüten oder Seezunge mit Queller, Erbsen und SauceAméricaine – alles orientiert sich am saisonalen Marktangebot,wird mit Liebe und Witz gekocht und ist vielleicht unter der Headline„lässige Moderne“ am besten aufgehoben.Sam Kindillon sind solche Schubladen egal. „Schreiben Sie lieberüber unsere Lieferanten“, bittet er und nennt Wilmars Gaerten inMärkisch Wilmersdorf, den Siebengiebelhof in Drenkow, die eigeneMichelberger Farm in Vetschau, den WeideEi-Hof von JohannesHabel in Falkenhagen und natürlich den Berliner Fish Klub (dessenChefin Margaux Friocourt ist übrigens Kindillons Lebenspartnerin).48
ORA Lokaltermin •RESTAURANT ORAOranienplatz 1410999 Berlin-KreuzbergTel. 030 – 54 86 10 70www.ora.berlin49
Seite 1 und 2: •Ausgabe Nr. 61 | 2022| 6 €
Seite 3 und 4: • Mise en placeLiebe Freunde,das
Seite 5 und 6: 75Von wegen igittDie Mensa der Wald
Seite 7 und 8: Campus kulinarisch Titel •CORD &
Seite 9 und 10: Campus kulinarisch Titel •9
Seite 11 und 12: Campus kulinarisch Titel •Thomas
Seite 13 und 14: Campus kulinarisch Titel •Blickfa
Seite 15 und 16: Campus kulinarisch Titel •Restaur
Seite 17 und 18: Campus kulinarisch Titel •Locker,
Seite 19 und 20: Campus kulinarisch Titel •Die inz
Seite 21 und 22: Campus kulinarisch Titel •Erwarte
Seite 23 und 24: Campus kulinarisch Titel •Tatsäc
Seite 25 und 26: Campus kulinarisch Titel •Ich bin
Seite 27 und 28: Campus kulinarisch Titel •Neben d
Seite 29 und 30: Campus kulinarisch Titel •Wie in
Seite 31 und 32: Campus kulinarisch Titel •In der
Seite 33 und 34: Campus kulinarisch Titel •Bäcker
Seite 35 und 36: Campus kulinarisch Titel •Küchen
Seite 37 und 38: Restaurantschiff Patio Lokaltermin
Seite 43 und 44: ORA Lokaltermin •Austern ausder A
Seite 45 und 46: ORA Lokaltermin •45
Seite 47: ORA Lokaltermin •Restaurantleiter
Seite 51 und 52: 30 Jahre Havelland Express Lokalter
Seite 53 und 54: Berliner Teller Geschmackssachen
Seite 61 und 62: Weltmeisterschaft der Nachwuchsbäc
Seite 71 und 72: Anaïs Causse empfiehlt… Geschmac
Seite 73 und 74: Schulessen Geschmackssachen •Geme
Seite 75 und 76: Schulessen Geschmackssachen •Von
Seite 77 und 78: Schulessen Geschmackssachen •Beik
Seite 79 und 80: Schulessen Geschmackssachen •Nebe
Seite 81 und 82: Schulessen Geschmackssachen •Mit
Seite 83 und 84: 150 Jahre Windmühlenmesser Geschma
Seite 85 und 86: Kostproben Geschmackssachen •GTSG
Seite 87 und 88: Serhat Aktas Kopfsalat •87
Seite 89 und 90: Serhat Aktas Kopfsalat •89
Seite 91 und 92: Serhat Aktas Kopfsalat •Küchench
Seite 93 und 94: Serhat Aktas Kopfsalat •Wir liebe
Seite 95 und 96: Elena Chechendaieva Kopfsalat •
Seite 97 und 98: Elena Chechendaieva Kopfsalat •Am
Seite 99 und 100:
Elena Chechendaieva Kopfsalat •
Seite 101 und 102:
Elena Chechendaieva Kopfsalat •An
Seite 103 und 104:
Fuhrmanns Früchtekorb Rubriken •
Seite 105 und 106:
Fuhrmanns Früchtekorb Rubriken •
Seite 107 und 108:
Kulinarische Nachlese Rubriken •A
Seite 109 und 110:
Kulinarische Nachlese Rubriken •
Seite 111 und 112:
Zukunft ist HerkunftBrandenburg sch
Alle anzeigen

Garcon_Genuss_Magazine_Nr.61©BildArt media

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?