Garcon_Genuss_Magazine_Nr.61©BildArt media

• Lokaltermin ORA
Küchenchef Sam Kindillon.
Das ORA steht natürlich nicht nur für eine ziemlich außergewöhnliche
Weinofferte und einen aufmerksamen, gästefreundlichen Service (das
von Kritikern bemängelte „Husch-Husch“ der Mitarbeiter konnten wir
bei keinem unserer Besuche nachempfinden), sondern auch für eine
ebenso befriedigende wie verantwortungsvolle metropole Küche.
Zuständig dafür ist der 31-jährige Sam Kindillon, Ire aus Dublin,
der sich sein Rüstzeug für den Job als Küchenchef in der Kopenhagener
Weinbar Manfreds holte, die neben dem Sternerestaurant
Relæ, der Pizzeria Bæst und der Bäckerei Mirabelle zum kleinen
Gastroimperium des italienisch-norwegischen Spitzenkochs Christian
Puglisi gehörte.
Kindillon und sein internationales Team bieten Kleinigkeiten für
Menschen, die nur mal eben auf ein Glas Wein oder einen Cocktail
ins ORA kommen: Butter und Brot; Burrata und Olivenöl; Rüben
und Bottarga; Gegrillte Languste und fermentierte Chilibutter sowie
natürlich Austern – Fine de Claire mit Shiso-Mignonette. Außerdem
gibt es je drei Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts sowie einen
Käseteller, aus denen sich die Gäste ein Drei- oder Vier-Gänge-Menü
zusammenstellen können: Zucchinisuppe mit Frischkäse, Rhabarber
und Haselnüssen; Jakobsmuscheln mit Kohlrabi, Meerrettich und
Holunderblüten oder Seezunge mit Queller, Erbsen und Sauce
Américaine – alles orientiert sich am saisonalen Marktangebot,
wird mit Liebe und Witz gekocht und ist vielleicht unter der Headline
„lässige Moderne“ am besten aufgehoben.
Sam Kindillon sind solche Schubladen egal. „Schreiben Sie lieber
über unsere Lieferanten“, bittet er und nennt Wilmars Gaerten in
Märkisch Wilmersdorf, den Siebengiebelhof in Drenkow, die eigene
Michelberger Farm in Vetschau, den WeideEi-Hof von Johannes
Habel in Falkenhagen und natürlich den Berliner Fish Klub (dessen
Chefin Margaux Friocourt ist übrigens Kindillons Lebenspartnerin).
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