dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 05.2023

dei FOKUS LEBENSMITTELSICHERHEIT
Bilder: TR-Automation
Die Entkeimung der Twist-off-Deckel erfolgt automatisiert in einer Infrarot-Station mithilfe von Infrarot-Wärme
Twist-off-Deckel effizient desinfizieren
Entkeimen mit Licht
Im Lebensmittelbereich ist Hygiene sehr wichtig, allerdings ist auch besondere
Vorsicht bei der Wahl der Desinfektionsmethode geboten. Desinfektion oder
zumindest Keimreduzierung kann mit verschiedenen Methoden erreicht werden.
Infrarot- und UV-Licht bieten hier Vorteile, denn sie wirken kontaktlos und helfen so,
den Einsatz von Desinfektionsmitteln oder Chemikalien zu minimieren.
Die UV-Entkeimung ist ein rein trockenes
und chemikalienfreies Verfahren. Der Einsatz
von hochenergetischem UV-Licht reduziert
die bakterielle Belastung auf Oberflächen
von Verpackungsmaterialien um bis zu 99,9
bis 99,99 % (log3 bis log4). Dadurch wird
die Haltbarkeit von Lebensmitteln wie
Joghurt, Quark oder Milch deutlich verbessert.
Nur wenige Sekunden des intensiven,
aber kalten UV-Lichts reichen aus, um gefährliche
Keime wie Bakterien, Hefen oder
Pilze auf Packstoffen unschädlich zu machen.
Ultraviolettes Licht im Wellenlängenbereich
von 254 nm zerstört die DNA von
Mikroorganismen. Für eine ganze Reihe von
Mikroorganismen ist die „tödliche Dosis“
der UV-Strahlung bekannt, nach der die
Zelle ihren Stoffwechsel nicht mehr aufrechterhalten
und sich nicht mehr vermehren
kann. Schädliche Keime können
gegen die Wirkung von UV-Licht keine Resistenz
entwickeln.
Entkeimung mit Infrarot-Strahlung funk -
tioniert über kurzzeitiges, gezieltes Erwärmen
von Oberflächen auf etwa 120 bis
140 °C, wodurch Keime zuverlässig reduziert
werden. Dieses Prinzip wird schon länger
bei Brot oder Kuchen vor dem Verpacken
an gewendet, ebenso auf Oberflächen
für die Lebensmittelverarbeitung, wie beispielsweise
bei Gärgut-Gehängen in Anlagen
zum Brötchenbacken.
Der Gebrauch von Infrarot-Strahlern im Lebensmittelbereich
ist mittlerweile weit verbreitet.
Infrarot-Strahler erhitzen gezielt und
kontrolliert Fertiggerichte, Schokoladenprodukte
oder Pralinenformen. Sie minimieren
Pilz- und Schimmelbildung auch auf porösen
Oberflächen. Die UV-Desinfektion ist
vor allem für glatte Oberflächen geeignet.
Kurzwellige und Carbon-Infrarot-Strahler
von Heraeus Noblelight haben eine Reaktionszeit
von nur 1 bis 2 s, sodass keine Gefahr
von Überhitzung der Lebensmittel im
Falle eines unerwarteten Stillstands der Förderanlage
entsteht. Sie sind außerdem besonders
kompakt, was eine Nachrüstung in
eine bestehende Anlage vereinfacht.
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