dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 02-2024

dei
ENERGIEEFFIZIENTE LÖSUNGEN
Überraschender Ansatz der Energieberatung macht Menüko zukunftsfähig
Neue Technik statt Ersatz
Seit über 50 Jahren stellt Menüko auf der Insel Usedom Kohl- und Fleischrouladen
her. Inzwischen hat sich die Produktpalette vergrößert, die verschiedenen Rouladen,
Klöße und Cordon Bleu gehen an die Industrie und den Lebensmitteleinzelhandel in
ganz Europa. Weitgehend gleich geblieben ist der Produktionsprozess. Eigentlich
wollte Menüko den veralteten Dampfkessel ersetzen und suchte Unterstützung bei
der optimalen Dimensionierung. Herausgekommen ist aber etwas ganz anderes.
Menüko erzeugt derzeit mit einem gasbetriebenen
Dampfkessel den Dampf für drei
Verbraucher:
• die Kochkesselanlage, in der heißes Wasser
zum Garen der Hackfleischfüllung für
Kohlrouladen bereitet wird,
• die Mehrwagen-Kochkammer, in der die
Kohlblätter für die Kohlrouladen im
Dampf gegart werden,
• die dampfbetriebene Behälter-Waschmaschine.
Analyse der vorhandenen Basis
Mittlerweile ist der Dampfkessel in die Jahre
gekommen und muss ersetzt werden. Dabei
war es das Ziel, mit der richtigen Dimensionierung
die optimale Balance aus Effizienz
Seit über 50 Jahren stellt
Menüko auf der Insel Usedom
Kohl- und Fleischrouladen
her
Bild: GSDesign – stock.adobe.com
und Wirtschaftlichkeit zu erreichen. Weil der
Betrieb mit rund 30 Mitarbeitern bei solchen
peripheren Funktionen nicht über eigene Expertise
verfügt, wand er sich an BFE. Das Angebot
„Rent an Energy Manager“ passte perfekt
für die projektbezogene Unterstützung.
Um sich ein detailliertes Bild der Situation
zu machen, schaute sich ein BFE-Energiemanager
gemeinsam mit dem Geschäftsführer
und dem technischen Leiter von Menüko
intensiv die Produktion und die Gegebenheiten
vor Ort an. Auf dieser Basis erstellte
er eine technische Analyse des Ist-Zustandes,
nach acht Wochen erhielt Menüko
mögliche Zukunftsszenarien. „Darunter war
ein Ansatz mit einer völlig neuen Blickrichtung,
auf die wir alleine sicher nicht gekommen
wären“, erklärt Andreas Träbert,
Geschäftsführer von Menüko.
Denn BFE hat nicht nur die aktuell benötigte
Dampfmenge ermittelt, sondern auch
hinterfragt, ob der Dampf tatsächlich überall
benötigt wird, und daraufhin einen neuen
Prozess ausgelegt.
Projekt Dekarbonisierung
Dieser Ansatz fußt auf der Erkenntnis, dass
die Investition in eine neue Dampfkesselanlage
nicht mehr wirtschaftlich ist: Einer der
drei Dampfverbraucher, nämlich die Waschmaschine,
war bereits durch eine elektrisch
betriebene Anlage ersetzt worden. Die beiden
verbleibenden dampfbetriebenen Anlagen
sind perspektivisch ebenfalls zu ersetzen.
Ursprünglich war geplant, diese vorerst
wieder instand zu setzen.
Doch nach den Berechnungen von BFE
lohnt es sich nicht, für diese beiden Verbraucher
in einen neuen Dampfkessel zu investieren.
Stattdessen ist es ökonomisch und
ökologisch sinnvoll, auf eine dezentrale
Wärmeerzeugung in Form von elektrischer
Energie zu setzen. Anstelle der Dampfkesselanlage
sind also die beiden Dampfverbraucher
durch neue Anlagen auszutauschen, die
mit Strom betrieben werden.
PV-Anlage sorgt für grünen Strom
Den Mehrverbrauch an Strom kann Menüko
durch eine PV-Anlage teilkompensieren.
Hierfür bieten die Dachflächen der Kühlhäuser
sowie die Insel Usedom mit viele
Sonnenstunden ideale Voraussetzungen.
Hinzu kommt, dass der Kältebedarf der
Kühlhäuser genau dann am höchsten ist,
wenn auch der Ertrag der PV-Anlage sein
Maximum erreicht.
40 dei 02-2024