Hauptgerichte
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Kalbshaxe, fränkisch<br />
1 große Kalbshaxe<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
1 Teelöffel Majoran<br />
heißes Wasser<br />
2 Esslöffel Schmalz<br />
1 Zwiebel<br />
1 Esslöffel Tomatenmark<br />
1 dicke Scheibe Sellerie<br />
1 Tomate<br />
In Franken kocht man die Kalbshaxe vor dem Braten nicht, sie wird im rohen<br />
Zustand zugesetzt.<br />
Mit einem scharfen Messer die Häute von der Haxe vorsichtig abziehen, dann<br />
waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und<br />
in der Pfanne im zerlassenen Fett ringsum anbraten. Mit heißem Wasser aufgießen,<br />
die Zwiebel, geschnittene Tomate, Majoran und Sellerie dazugeben. Die Haxe sehr<br />
oft mit heißem (!) Wasser begießen. Nach ungefähr 2 Stunden das Fleisch<br />
herausnehmen und die Soße mit Speisestärke und Tomatenmark binden. Rohe Klöße<br />
und gemischten Salat dazu servieren.
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