Hauptgerichte
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Röttinger Stallhase<br />
Für die Beize:<br />
Für die Soße:<br />
½ l Wasser<br />
¼ l Weinessig<br />
1 – 2 Zwiebeln<br />
2 gelbe Rüben<br />
2 Lorenbeerenblätter<br />
½ Esslöffel Wacholderbeeren<br />
3 – 4 Pferdekörner<br />
2 Nelken<br />
etwas Thymian<br />
Salbei nach Belieben<br />
1 Zwiebel<br />
¼ l Rahm<br />
Salz<br />
Kümmel<br />
Das Hasenfleisch wird 1 – 2 Tage in eine Essigbeize eingelegt. Cirka 1 ½ Stunden<br />
kocht man das Fleisch in der Essigsud, seiht die Beize dann ab, bindet sie mit Mehl<br />
und schmeckt mit saurer Sahne ab. Das Fleisch wird portioniert, mit kleigehackten<br />
Zwiebeln, Salz, Kümmel und Rahm kurz angebraten und mit der Sud aufgegossen.<br />
Als Beilagen schmecken rohe Klöße.
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