Hauptgerichte
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Schweineknöchli<br />
Je nach Größe 1 – 2 Schweineknöchli<br />
1 Zwiebel<br />
etwas Speck<br />
4 Wacholderbeeren<br />
½ l Wasser<br />
1 kg Sauerkraut<br />
Für die Soße:<br />
40 g Fett<br />
60 g Mehl<br />
½ l Wasser<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Lorbeerblatt<br />
Paprika<br />
Tomatenmark<br />
Essig<br />
Den gewürfelten Speck erhitzt man in einem Topf, dünstet die Zwiebel an, gibt das<br />
Kraut dazu und dämpft es mit. Dann würzt man, gießt das Wasser auf und bringt<br />
das Ganze zum Kochen. In das kochende Wasser gibt man das Fleisch und gart es<br />
weich. Das Fleisch wird herausgenommen und das Kraut abgeschmeckt.<br />
Das Besondere an diesem Gericht ist die Soße, die dazu gereicht wird. Man stellt eine<br />
dunkle Einbrenne her, löscht sie mit etwa ½ l Wasser heißem Wasser ab und<br />
schmeckt alles mit Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, etwas Paprika und<br />
Tomatenmark ab. Das Fleisch gibt man in die Soße und lässt alles zusammen etwa 10<br />
Minuten kochen. Die Soße kann man mit einem Schluss Essig abschmecken.
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