Hauptgerichte

Rindfleisch, Nudelsturz, Meerrettich, Rote Beete
Rindfleisch, gekocht
750g Rindfleisch mit Knochen
1x Wurzelwerk, grob geschnitten
2 l Salzwasser
Wurzelwerk im Salzwasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca. 2 Std
garen (im Dampfdrucktopf ca. ½ Std.), aus der Brühe nehmen, gegen die Faser in
Scheiben schneiden, auf Platte anrichten und mit wenig heißer Brühe begießen.
Wurzelwerk fein schneiden und über Fleisch streuen.
Nudelsturz
250 g breite Nudeln
Salzwasser
50 g Butter
3 EL Semmelbrösel
Nudeln im Salzwasser weich kochen, nicht abschrecken; Butter in einer Pfanne mit
ca. 24 cm Ø
schmelzen lassen, Semmelbrösel kurz anrösten und Nudeln dazugeben, andrücken
und Herdplatte zurückschalten, nach ca. 10 Min. hat sich eine goldgelbe Kruste
unten in der Pfanne gebildet. Das ganze auf eine runde Platte stürzen.
Meerrettichsoße
30 g Fett
30 g Mehl
4 EL ger. Meerrettich
¼ l Fleischbrühe
¼ l Milch
Salz, Muskat
Helle Einbrenne herstellen, vor dem Aufgießen Meerrettich zugeben und kurz
mitdünsten, zum Verfeinern 3 EL süße Sahne zugeben.
Rote Beete-Salat
¾ kg Rote Rübe
Marinade:
1/8 l Essig
¼ l Wasser
1 EL Salz
2 EL Zucker
Kümmel nach Geschmack
1 EL Öl
Rote Rübe weich kochen, kalt überbrausen, schälen, in Scheiben schneiden, mit
heißer Marinade übergießen und über Nacht durchziehen lassen. Marinade abgießen
und vor dem Anrichten mit Öl verfeinern.