mensch ärgere dich nicht! - Obstbau - in Rheinland-Pfalz

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FTIR-RINGVERSUCH ZUR BE-
TRIEBLICHEN ANALYTIK DER
TRAUBENZUSAMMENSET-
ZUNG
Dr. Stephan Sommer, Prof. Dr. Ulrich Fischer,
Abt. Weinbau & Oenologie
Beim Übergang von Trauben aus dem weinbaulichen in den oenologischen
Arbeitsbereich bedarf es der objektiven Bewertung ihrer Qualität. Dies betrifft
sowohl Genossenschaften, als auch Trauben ankaufende Kellereien und
Weingüter. In vielen Betrieben findet hierzu die FTIR Analytik in Form des
GrapeScans Anwendung, die innerhalb von nur zwei Minuten vierzehn
aussagekräftige Parameter vom Mostgewicht, über den pH-Wert und die
Säurezusammensetzung bis hin zum Stickstoffgehalt liefert. Es ist
naheliegend diese Informationen auch zur Festlegung des Traubenpreises zu
nutzen, da mittels einer auf Analysewerten beruhenden Charakterisierung des
Gesundheitszustandes der Trauben eine objektivere Qualitätsbestimmung
möglich ist, als über das Mostgewicht allein. Hierzu muss aber sichergestellt
werden, dass der GrapeScan des jeweiligen Betriebes korrekt misst und die
Daten gegen etwaige Beschwerden der Traubenerzeuger belastbar, sprich
gerichtsfest sind.
Der Königsweg in der Analytik zur Lösung dieses Anliegen sind sogenannte
Ringtests, bei denen alle teilnehmenden Betriebe die gleichen Proben
vermessen. Die Richtigkeit der Messungen liegt dann vor, wenn sich die
Abweichungen der eigenen Messwerte gegenüber dem mittleren Wert aller
Betriebe in einem tolerierbaren Rahmen bewegen.
In den Jahren 2010, 2011 und 2012 nahmen 20 bis 35 Betriebe an diesen
Ringtests teil. Bereits Ende August wurde den Betrieben nach eine Schulung