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1 Tomate, gewürfelt<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 geräucherte Forellenfilets mit Haut<br />
1/8 l Weißwein<br />
1 l Fischfond<br />
1 Eiweiß<br />
5 Pfefferkörner<br />
1 Lorbeerblatt<br />
2 Wachol<strong>de</strong>rbeeren<br />
1 Petersilienstängel<br />
1 Ei<br />
100 g Grieß<br />
je 1/4 Bund Dill, Petersilie, Kerbel, fein gehackt<br />
Salz,<br />
Pfeffer,<br />
Muskat,<br />
Butter / Margarine<br />
In einem großen Topf Schalotten, Karotte, Lauch, Tomate und die<br />
geschälte Knoblauchzehe mit Butter / Margarine anschwitzen. Die Haut<br />
<strong>de</strong>r Forelle (und wenn vorhan<strong>de</strong>n auch die Gräten) zugeben und kurz<br />
mitdünsten. Mit <strong>de</strong>m Wein ablöschen und <strong>de</strong>m Fischfond auffüllen. Das<br />
Eiweiß leicht anschlagen und unterrühren, damit die Suppe klar wird.<br />
Etwas Salz, Pfefferkörner,<br />
Lorbeerblatt, Wachol<strong>de</strong>rbeeren und Petersilienstängel zugeben und einmal<br />
aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze ca. 20 Minuten leicht<br />
weiter köcheln lassen.<br />
Für die Klößchen 50 g Butter / Margarine und Ei schaumig rühren. Mit etwas<br />
Salz und Muskat würzen, <strong>de</strong>n Grieß zugeben, gut verrühren und 15<br />
Minuten kalt stellen.<br />
Aus <strong>de</strong>r Grießmasse kleine Klößchen formen und diese in kochen<strong>de</strong>m<br />
Wasser gar ziehen lassen.<br />
Die Brühe durch ein Sieb passieren, abschmecken und die frischen Kräuter<br />
untermischen.<br />
Die Forellenfilets in Stücke schnei<strong>de</strong>n und mit <strong>de</strong>n Klößchen in Suppenteller<br />
verteilen. Mit <strong>de</strong>r heißen Suppe aufgießen und servieren.<br />
Weizen Fleisch<br />
Couscous
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