march-2013

Clockwise from top right: The New York Distilling
Company bar; making rum at Van Brunt Stillhouse;
downtime at Industry City; whiskey barrels at Kings
County distillery; the Brooklyn whiskey trail
Previous page, clockwise from top left: labelling
bottles at Industry City; transferring aged rum at
Van Brunt; Van Brunt bourbon; raw ingredients; Daric
Schlesselman, founder of the Van Brunt Stillhouse;
an historic moment as Prohibition is repealed, 1933
NEW YORK DISTILLING COMPANY
WILLIAMSBURG, BROOKLYN
Started pouring: December 2011.
The hooch: Dorothy Parker American
Gin and Perry’s Tot, a 57% proof “Navystrength
gin” named after Matthew Perry
– not the actor from Friends, but an 1840s
commandant of the Brooklyn Navy Yard.
A rye whiskey is currently being aged.
Tours + tastings: Monday-Thursday,
6-7pm. Next door the distillery’s bar, The
Shanty, is open seven nights a week and
weekend afternoons. nydistilling.com
BREUCKELEN DISTILLING
GREENWOOD HEIGHTS, BROOKLYN
Started pouring: July 2010.
The hooch: Glorious Gin; two varieties of
77 Whiskey, both aged in American oak,
one made from wheat, the other with rye
and corn.
Tours + tastings: Announced on their
website but typically 2pm on Saturdays.
brkdistilling.com
JACK FROM BROOKLYN
RED HOOK, BROOKLYN
Started pouring: May 2012.
The hooch: Sorel, a Caribbean-style
hibiscus liqueur.
Tours + tastings: Saturdays from noon
to 5pm. jackfrombrooklyn.com
INDUSTRY CITY DISTILLERY
SUNSET PARK, BROOKLYN
Started pouring: April 2012.
The hooch: Vodka made with beet sugar.
Tours + tastings: Every Sunday afternoon
by appointment only. drinkicd.com
TIRADO DISTILLERY
WOODSTOCK, THE BRONX
Started pouring: August 2011.
The hooch: Clear corn whiskey; Tirado
Gold, an aged corn whiskey; Tirado El
Caribe, a sweet whiskey; Tirado Black rum;
and Tirado Maple Delight, a fermented
maple syrup.
Tours + tastings: Wednesdays and
Fridays, reservations required.
tiradorum.com
GETTY IMAGES
FR
NL
La révolution de la
boisson à Brooklyn
NEW YORK
Joe Warwick célèbre les nombreuses distilleries artisanales
de New York
Serait-ce un effet secondaire de la Prohibition ? Il aura fallu
72 ans, à compter de l’abrogation du 18 e Amendement en
1933, pour que l’alcool puisse à nouveau être distillé dans
l’Etat de New York, sachant qu’au 19 e siècle – au sommet de
sa prospérité – on y recensait plus de 1 000 distilleries.
En 2005, Tuthilltown Spirits dans la Vallée de l’Hudson,
est la première compagnie à profi ter de ce changement
de législation à New York. Grâce à la reprise de l’accès aux
licences, cette distillerie – la première à rouvrir ses portes
depuis 1920 – a repris progressivement le business de la
production d’alcool.
Bien que les distilleries se soient multipliées dans
l’Etat, c’est dans la ville de New York que le mouvement de
micro-distillerie a réellement pris son essor. Depuis que la
Kings County Distillery, dans le chantier naval de Brooklyn,
a démarré en 2010, le quartier a vu l’arrivée de huit autres
petites unités, et le Bronx, une. New York City recense à
l’heure actuelle 10 distilleries alors qu’elle n’en comptait
aucune, il y a juste un an.
La production de spiritueux va du bourbon au whisky de
seigle et de maïs, en passant par la vodka, le gin et le rhum et
les boissons plus rares, comme la grappa et d’autres liqueurs
à base de cacao ou d’hibiscus. Généralement, ce sont de
petites productions artisanales remises au goût du jour, loin
des volumes industriels.
Les barmans les plus renommés utilisent déjà ces
« élixirs » dans leurs cocktails, privilégiant l’alcool local de
qualité tout comme les chefs, les produits de terroir. Dès ce
mois d’avril, la production de spiritueux pourra être vendue
sur les marchés de producteurs, ce qui les rendra plus faciles
à acquérir.
Pour célébrer cette renaissance, voici un guide de nos
fl eurons fabriqués dans la ville : le gin de Greenpoint, le rhum
cacao de Red Hook ou le bourbon de Bushwick, selon vos
préférences. Ces contrebandiers des temps modernes sont
même remontés jusque dans le Bronx, à Woodstock, où vous
pourrez savourer un sublime whisky de maïs de quelques
ans d’âge.
Brooklyn opnieuw in de
ban van alcohol
Joe Warwick brengt ode aan de talrijke ambachtelijke
New Yorkse destilleerderijen
U kunt het misschien een kater van de Drooglegging noemen.
Liefst 72 jaar na het verbod van het 18de amendement
uit 1933, mag er in de staat New York eindelijk opnieuw
alcohol worden gestookt. In de 19de eeuw beleefde New York
met zijn meer dan 1000 stokerijen zijn absolute topperiode.
In 2005 besloot Tuthilltown Spirits uit de Hudsonvallei
om de nieuwe wet te benutten die het mogelijk maakte om
goedkope stokerijlicenties te bekomen. Het was de eerste
destilleerderij sinds 1920 die openlijk haar activiteiten
bekend maakte en er zouden er nog veel volgen.
Ondertussen zien we overal in de staat meer stokerijen,
maar toch is het in het bijzonder in New York city waar de
kleine destilleerderijen bijval oogsten. Sinds de Kings County
Distillery in 2010 zijn activiteiten opstartte in de Brooklyn
Navy Yard, openden er in de buurt een achttal kleinere
stokerijen. Ook in de Bronx opende een stokerij. Drie jaar
geleden had New York geen enkele destilleerderij, vandaag
heeft het er in totaal dus 10.
De geestrijke drank die er wordt gebrouwen gaat van
bourbon naar whisky’s op basis van rogge en graan, naar gin
en rum of zelfs specialere drankjes zoals grappa en likeuren
op basis van cacao en hibiscus.
De drankjes zijn populair bij de beste barmannen van de
stad, die prat gaan op het bereiden van cocktails op basis
van kwalitatieve, plaatselijk gebrouwen alcohol.
Om deze wedergeboorte te vieren, geven wij u graag een
overzicht van het beste wat de stad te bieden heeft. U kunt gaan
voor een glas gin bij Greenpoint, een rum op basis van cacao bij
Red Hook of bourbon bij Bushwick. Deze moderne dranksmokkelaars
hebben zelfs de weg gevonden tot in de Bronx,
waar u bij Woodstock kunt proeven van een oude graanwhisky.
MARCH 2013
43