march-2013

do Peixa da Bela (Chicala, Ilha de Luanda)
has the best mufete in town – an Angolan
staple made with grilled fish, beans
and boiled plantains.
DAKAR, SENEGAL
Pierre Thiam, New York-based chef
and author of Yolele! Recipes from the
Heart of Senegal, pierrethiam.com
Growing up in Dakar, dibi Hausa, spicy
lamb skewers served hot from a charcoal
grill, ranked high among my favourite
snacks. They’re coated with Kankan
spice (a mixture of peanuts, cayenne
pepper and ginger), and served with
slices of fresh onion, more Kankan
spices and a baguette. The name comes
from the nomadic Hausa people from
northern Nigeria and Niger, who originally
brought the recipe to Senegal.
Another favourite is accara or black-eye
pea fritters, a crunchy beignet sold at
street corners all over West Africa.
They’re served with a side of cooked
tomato, onion and scotch bonnet pepper
sauce; the sauce will make you sweat,
but it’s worth it.
FREETOWN,
SIERRA LEONE
Paula Adhis Rogo, food
writer, chefafrik.com
Sierra Leone’s Freetown is
the city of sweet cakes.
Walk into any market and
you’ll find endless flavours.
Benni (sesame seed),
black-eye pea
fritters with
scotch bonnet
pepper sauce will
make you sweat,
but it’s worth it
groundnut and ginger cakes are favourites,
but the ultimate is the Kill Driver; a biscuit
so indulgent it is said to force bus drivers
into drowsiness with its richness.
BANJUL, GAMBIA
Kathryn Burrington, graphic
designer at The Gambia Experience,
thegambiablog.co.uk
I can highly recommend Ida Cham-Njai’s
cookery courses, which take place at
her home in Brufut. The day starts with
a visit to the local market to select the
ingredients, then it’s back to Ida’s house
to spend the morning
making lunch. The day
I joined the course, we
cooked fish benechin with
john dory and red snapper,
served with a hot chilli
sauce – which packed
a serious punch.
FLY TO 19 african destinations from brussels. brusselsairlines.com
NL
Afrikaanse smaken
Yolanda Zappaterra krijgt tips en tricks van insiders
AFRICA
FR
Saveurs africaines
Où manger et quel plat savourer en Afrique ? Yolanda
Zappaterra recueille les bons plans cuisine du continent
Conakry, Guinée Le musicien guinéen Djeli Moussa Condé
(djelimoussaconde.com) adore Chez Baba Castille (Quartier Sans Fil,
C: Kaloum). « Essayez le konkoé touré gbély, du poisson-chat fumé
avec des légumes et du riz. »
Marrakech, Maroc « Pour manger comme les locaux, allez au Snack
Al Bahria, Bd Moulay Rachid » recommande le restaurateur Mourad
Mazouz (momoresto.com). « C’est une petite cantine de poisson
ultra-frais. »
Kampala, Ouganda (Entebbe) « Ne ratez pas le Rolex, un chapati
fourré à l’omelette, au chou, aux oignons, tomates et poivrons verts,
» dit la chroniqueuse culinaire Paula Adhis Rogo (chefafrik.com).
« Un délice des rues de Kampala ! »
Cotonou, Bénin « À l’extérieur de Cotonou, à Ouidah, Well Chic est un
restaurant en plein air, » explique Gary Thomas, voyageur intrépide.
« Le plat attitré de la cuisinière : une étonnante concoction de crabe,
poisson, œufs et viandes. »
Nairobi, Kenya « Nyama choma est simplement de la viande grillée
» explique la bloggeuse africaine Yetunde Osakue-Allison (avartsy.
com). « Dégustée avec de l’ugali, à base de farine de maïs, c’est une
très bonne initiation à la cuisine locale. »
Monrovia, Liberia « Kelewele est une gourmandise de bananes plantains
frits avec du gingembre et du poivre noir, » précise l’auteure Elie
Calhoun (africanepicure.com). « J’apprécie également les verdures
de patates douces, mijotées avec du poisson ou du
poulet et de l’huile de palme rouge. Essayez ce plat à l’Africana
(14e rue à Sinkor). »
Luanda, Angola « La Vigia (Rua Nicolau Gomes Spencer)
prépare les grands mérous à la perfection, » selon Claudio
Silva de luanda-nightlife.com.
Dakar, Sénégal « Les plats préférés de mon enfance à Dakar: dibi
Hausa – brochette d’agneau grillé épicée – et accara, beignets de
haricots noirs croustillants vendus à tous les coins de rue, » nous
confi e le chef Pierre Thiam (pierrethiam.com).
Freetown, Sierra Leone « Freetown est la ville des gâteaux » sourit
Paula Adhis Rogo (site ci-dessus).
Conakry, Guinee Chez Baba Castille is het favorietje van de Guinese
muzikant Djeli Moussa Condé. “Probeer zeker eens de konkoé touré
gbély, gerookte meerval met groenten en rijst.”
Marrakech, Marokko De plaatselijke keuken ontdekken? “Breng
een bezoekje aan Al Bahria Snack op de Boulevard Moulay Rachid”,
adviseert restaurateur Mourad Mazouz. “Het is een piepklein viskraampje
waar de dagelijkse vangst live voor u wordt klaargemaakt.”
Kampala, Oeganda (Entebbe) “Rolex, een chapati gevuld met ei,
kool, ui, tomaten en groene peper, is een echte aanrader. Het wordt
verkocht in de eetkraampjes van Kampala”, aldus food schrijfster
Paula Adhis Rogo. Heerlijk!
Cotonou, Benin “Well Chic is een openluchtrestaurant even buiten
Cotonou in Ouidah”, vertelt de onverschrokken reiziger Gary Thomas.
“De specialiteit van de chef is een heerlijke mix van krab, vis, eieren
en verschillende vleessoorten.”
Nairobi, Kenia “Nyama choma is een gerecht op basis van
geroosterd of gegrild vlees”, zegt de Afrikaanse foodblogger
Yetunde Osakue-Allison. “Op te dienen met een bijgerecht zoals ugali,
gemaakt van maïsbloem. De perfecte eerste kennismaking met de
plaatselijke keuken.
Monrovia, Liberia “Kelewele is een gerecht op basis van gefrituurde
weegbree, gember en pikante pepers”, vertelt de schrijfster Elie
Calhoun. “Ik ben ook helemaal verzot op de bladeren van zoete
aardappelen bereid met vis of kip en rode palmolie. U kunt dit gerecht
uittesten bij Africana.”
Luanda, Angola “Bij La Vigia smult u van gigantische, tot op de
perfectie bereide zeebaars”, aldus Claudio Silva van luanda-nightlife.
com. Bij Casa do Peixa da Bela kunt u terecht voor de beste mufete;
gegrilde vis, bonen en gestoomde weegbree.
Dakar, Senegal “Dibi Hausa, pikant, op houtskool gebakken
lamsvlees, was mijn favoriete snack tijdens mijn kinderjaren in Dakar.
Net zoals accara, knapperige beignets op basis van zwartoogerwten
die overal in de West-Afrikaanse straten worden verkocht”, aldus chefkok
en schrijver Pierre Thiam.
Freetown, Sierra Leone “Freetown staat bekend om zijn gebakjes”,
lacht Paula Adhis Rogo.
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