Tasting Kitchen

“All the fruit I use is table fruit, grown in New
South Wales,” she explains. “It is better for
the cider I want to make.” She uses a very
un-rustic technique to extract the juices from
these premium fruits: a ‘reverse osmosis’
machine, so hi-tech it makes the Large
Hadron Collider sound like a caveman’s flint
knife. “It is a prohibitively expensive machine,”
she laughs, “so I just hire it. I don’t think any
winery could actually afford to use one.”
Regularly used in winemaking to lower
alcohol levels, Broberg uses reverse osmosis
to extract water from the apple and pear
juices, leaving a rich, syrupy fruit reduction
which adds to the palate feel she is seeking
in her blend. “This more intense fresh juice
gives a coating to the mouth which creates
texture. And I think you can taste the
pear more intensely too. There are a lot of
aromatics in there.”
Broberg has been making Appleman
cider now for over a year, and has come up
with a cider that has a delicate, pure flavor
with a delicious fizz. “I keep blending and
blending on taste alone, and I keep coming
back to the same formula. So I think I’ve got
it right now.”
“ I found there was not enough consideration
of the palate in cider making – how it feels,
the texture in the mouth, the sensation of
the acid and whether or not it has a finish.”
尔 州 。 这 类 苹 果 比 较 适 合 我 想 酿 的 苹 果 酒 。」
从 这 些 优 质 水 果 萃 取 果 汁 的 技 术 就 毫 不 朴
实 了 - Broberg 采 用 逆 渗 透 机 , 和 这 台 机
器 相 较 之 下 , 大 型 强 子 对 撞 机 就 像 穴 居 人
的 打 火 石 。 Broberg 笑 着 说 :「 这 台 机 器 非
常 昂 贵 , 我 只 能 租 用 。 我 想 没 有 一 家 酿 酒
厂 买 得 起 。」
逆 渗 透 机 在 酿 酒 中 通 常 用 来 降 低 酒 精
浓 度 ,Broberg 则 用 来 抽 取 苹 果 汁 与 梨 子 汁
中 的 水 分 , 留 下 浓 郁 、 糖 浆 般 的 浓 缩 果 汁 ,
以 达 到 她 所 追 求 的 质 地 。 「 这 种 比 较 浓 郁
的 新 鲜 果 汁 会 包 覆 口 腔 , 创 造 口 感 , 也 能
尝 到 更 香 浓 的 梨 子 风 味 。 其 中 含 有 很 多 芳
香 烃 。」
Broberg 酿 造 Appleman 苹 果 酒 已 经 一
年 多 , 创 造 的 苹 果 酒 风 味 精 粹 纯 净 , 还 有
宜 人 的 气 泡 。 「 我 根 据 味 道 一 再 重 新 调 制 ,
最 后 得 到 的 配 方 都 是 相 同 的 , 所 以 我 想 我
已 经 找 到 最 理 想 的 酿 制 方 法 了 。」
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