PREMIER PALACE â CENTENARY IN STYLE

More documents

Recommendations

Info

Premier Club Magazine #4 69 premierdining В начале XXI века очень трудно кого-то чем-то удивить, особенно жителей современных мегаполисов. Но, как оказалось, это возможно. Шеф-повар ресторана-музея средиземноморской кухни «Терракота» Игаль Коврига предлагает вам попробовать историю на вкус. • It is quite difficult to surprise people at the beginning of the 21st century, especially if the inhabitants of vast modern cities are concerned. However, it can still be possible. Igal Kovriga, the chef at Terracotta, a Kiev-based restaurant where Mediterranean cuisine is offered, invites you to feel the taste of history. } БИОГРАФИЧЕСКАЯ СПРАВКА Игаль Коврига – выпускник одного из самых престижных заведений в мире гастрономии Le Cordon Bleu, член Мировой ассоциации поваров (WACS), обладатель золотых наград олимпийских гастрономических чемпионатов и многих других титулов. Игаль признан во всем мире, он имеет опыт работы в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, таких как L’Arpege (Париж), Jumeirah Carlton Tower Hotel (Лондон), ресторан-отель Troisgros (Руан). Игаль родился в западном украинском городке Черновцы и еще ребенком иммигрировал в Израиль. Там и началась карьера знаменитого сегодня шеф-повара. Творческий путь Игаля пролегал через Британию, Японию, Францию, США, Турцию. Сегодня он снова в Украине и в ресторане «Терракота» гостиницы «Премьер Палас» создал средиземноморское меню с особенными украинским акцентами. Игаль считает, что этот ресторан достоин войти в рейтинги мировых гидов для гурманов. Это лишь вопрос времени. } PerSONAl iNFOrmATiON Igal Kovriga graduated from Le Cordon Bleu, one of the most reputable and prestigious cookery education institutions. Member of the World Association of Cookery Specialists (WACS), Mr. Kovriga is a laureate of the golden prizes at high-level cookery contests and has many other honorable awards. Mr. Kovriga is known worldwide for his cookery art as he used to work for the Michelin-rated restaurants like L’Arpege (Paris), Jumeirah Carlton Tower Hotel (London), and Troisgros (Rouen). Igal Kovriga was born in the Ukrainian town of Chernovtsy and moved to Israel as he was a little boy. There he started his professional career to become a chief cook so famous nowadays. Igal used to work in Britain, Japan, France, the United States, and Turkey. Today Igal Kovriga is back in the Ukraine to create a special Ukraineinfluenced Mediterranean menu for Terracotta restaurant located at Premier Palace Hotel. In his opinion, this restaurant is worth to become rated by the world’s leading guidebooks for gourmets. It is just a matter of time, he thinks. Игаль, расскажите, как возникла идея создания ресторанамузея. И что это такое? Музей – это место, где человек может узнать и увидеть что-то интересное. И если в музее вы наслаждаетесь искусством, дизайном и интерьером, то в музее-ресторане кроме этого сможете попробовать качественные блюда, приготовленные из экологически чистых продуктов по древним рецептам. Ресторан «Терракота» открылся совсем недавно, в декабре. Это достаточно краткий срок для того, чтобы стать музеем. Не правильнее было бы обустроить ресторан-музей в историческом месте? Концепция ресторана была специально продумана, чтобы воссоздать атмосферу Средиземноморья. Теплые полутона и яркие акценты, только натуральные материалы декора, картины-подлинники, панорамный вид на исторический центр Киева – все это создает нужное настроение. К тому же ресторан открылся в единственной исторической пятизвездочной гостинице Киева, которая в этом году празднует сто лет. Здесь вы чувствуете неразрывную связь с историей. Кстати, рекомендую посетить выставку фотографий, расположенную на втором этаже гостиницы, – вы увидите, как выглядел Киев в начале прошлого века. Почему средиземноморский ресторан-музей открыли именно в Киеве? Влияние Средиземноморья на украинскую кухню нельзя переоценить. premier dining 68 Ведь долгое время наши территории находились под влиянием Греческой и Османской империй. Исторически так сложилось, что юг Украины имел тесные связи со странами Igal, would you please tell us how the idea of a restaurantmuseum came across your mind and what kind of place it is basically? A museum is a place where people can learn and see something interesting. Whereas visitors usually enjoy the works of art, the design, and the interiors at a museum, here they can also try high-quality meals made from ecologically pure foodstuff in accordance with ancient recipes. Terracotta restaurant was opened quite a short time ago. It is a rather young place to become a museum, don’t you find? Wouldn’t it be better to create an establishment of such a kind at a more historical place? The concept of this restaurant was particularly designed to feature the Mediterranean environment. Warm colors and vivid tones, only natural materials in the interior outfit, genuine paintings, and a panoramic view to the historical center of Kiev altogether create a right mood for people in here. What’s more, this restaurant is housed by the city’s only five-star hotel to celebrate its centenary this year. Here one can feel a strong touch of history, indeed. By the way, I suggest that you visit the photo display at the second floor where you can learn how the city of Kiev looked like at the beginning of the 19th century. And what was the reason for opening a Mediterranean restaurant-museum specifically in Kiev? Actually, the importance of the Mediterranean traditions for the Ukrainian cuisine is very significant as our country had for centuries been vastly influenced by the Greek states and by the Ottoman Empire. Historically, the south of the Ukraine had strong ties with the Mediterranean nations. There is historical data that shellfish used to be delivered from the Black Sea area to the south of France during the reign of Elisabeth the Great. Furthermore, the events described in the Odyssey poem were unfolding in the Black Sea region in the south of the present-day Ukraine where Homer took his protagonist. The Black Sea was the trunk way for the most expensive foodstuff originating from the Mediterranean. And finally, swine, the nice animal so popular with the Ukrainians nowadays, also comes from that subtropical region. Well, does it mean that the common perception of swine as a purely Ukrainian domestic animal is actually wrong? The DNA probes of the fossil swine revealed that these animals migrated to the European part of our continent from the south. It was also discovered that the first swine ever found originated from the Near East as they migrated together with the human beings seeking a better fortune in Europe. They were quite well in Israel, of course, still they were not popular among the local people there. The advent of swine to the European soil had triggered the process of domestication of wild hogs. What are the objectives the founders of this restaurant set for themselves? Our major objective is to become rated by Michelin, the world’s most renowned restaurant guidebook, and to acquire one or two, and maybe even three stars according to its rating scale. It is the best reward for us that our visitors from all over the globe and especially from the Mediterranean become impressed with the new tastes of our meals and get purely excited here. Would you please tell us about the criteria a restaurant should meet to become rated by Michelin? The Michelin rating criteria are kept in secret by its experts, but I am sure they know their job very well. Средиземноморья. Есть данные, что во времена Елизаветы Великой рапаны доставлялись с Черного моря на юг Франции. И действия Одиссеи происходили на Черном море. Да, Гомер забросил Одиссея на юг Украины. Через Черное море нам доставляли все самые дорогие деликатесы Средиземноморья. И даже любимая украинцами свинина «родом из субтропиков». Значит, мнение, что свинья – это исконно украинское животное, ошибочно? После того как ученые провели анализ ДНК останков древних свиней, оказалось, что эти животные мигрировали в европейскую часть континента с юга. Выяснилось, что самые первые свиньи были родом с Ближнего Востока, они пришли вместе с людьми, которые искали лучшей судьбы в Европе. В Израиле им, конечно, было хорошо, но они не пользовались там особой популярностью. Появление свиней в Европе активизировало процесс одомашнивания европейских кабанов. Так что по происхождению свинья – не украинка и тем более не европейка. Какие задачи и цели поставили перед собой создатели ресторана? В случае с рестораном «Терракота» нашей главной целью является вхождение в самый рейтинговый в мире гид – «Мишлен». И получение одной, двух, а может, и всех трех звезд. Высшая похвала для нас – когда гости со всего мира, а особенно из Средиземноморья, посещая ресторан, удивляются совершенно новым вкусам и приходят в восторг. Расскажите, каким критериям должен отвечать ресторан для получения звезд Мишлен? По каким критериям эксперты «Мишлен» определяют, что ресторан достоин звезды, является коммерческой тайной. Но можно с уверенностью утверждать, что они знают в этом толк. 68 Spring ‘09
Premier Club Magazine #4 71 premierdining щению к традициям. Демонстрируем, что при соединении определенных вкусов и ароматов можно получить совершенно новое блюдо. Расскажите о современных тенденциях кулинарии. И какие мировые достижения вы используете в ресторане «Терракота»? В мире популярны современные технологии, молекулярная кухня и в то же время возвращение к традициям, а также разделение кухонь по направлениям. Во время моего обучения в Le Cordon Bleu мы на протяжении полугода отрабатывали каждое направление: изучали книги рецептов, историю, традиции, обычаи народов, топографию, климат. Чтобы понять и прочувствовать менталитет страны, нужно в ней пожить какое-то время – только тогда приходит понимание ее особенностей. Ведь быть туристом и жить в стране, как говорят у нас в Одессе, – «это две большие разницы». В «Терракоте» мы создаем новое направление кулинарии – Mediterranean Ukrainian, своеобразный симбиоз украинской и средиземноморской кухни. Также в наших планах организация конкурсов при участии Мировой ассоциации поваров (WACS), на котором украинским поварам будет предложено показать свое видение кухни MediUkranian. Could you tell our readers a little about the modern cookery trends? And what kind of newest achievements do you use here at Terracotta? The modern world is dominated by advanced technology and molecular cooking industry. At the same time, the return to old traditions and the division of cookery art by areas of expertise is also present. As I studied at Le Cordon Bleu, we carefully learnt each subject for six months. There were various areas of expertise like recipe books, history, traditions, national customs, topography, and climate. One must live in a country for some time in order to learn and understand a nation’s mentality and other particular things about it. Being a tourist is one thing while living in a country is quite another; the difference is very significant as they say in Odessa. Here at Terracotta, we are creating a new field of cookery; Mediterranean Ukrainian. This is a kind of symbiosis of Ukrainian and Mediterranean cuisines. We also have plans to organize a number of cookery contests under the aegis of the World Association of Cookery Specialists (WACS) whereby Ukrainian cookery experts will be offered a chance to show their views of the Medi- Ukrainian cuisine. Но все же, чем отличаются рестораны, обладающие одной, двумя и тремя звездами? Система оценки не менялась с тридцатых годов XX столетия. Одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории. Две звезды – прекрасная кухня, это заведение, ради которого имеет смысл сделать небольшое отклонение от маршрута. И три звезды – это высший пилотаж, в таком ресторане отличный шефповар, и, посетив его, вы не пожалеете, что специально отправились в дальнее путешествие. But still, what is the difference between the restaurants assigned one, two, and three-star ratings? Actually, the rating system remains unchanged since the 1930s. One star means that a restaurant is very good for its class. Two stars tell us that a place offers splendid meals and that there is a point to make a detour on your way to visit it. And a three-star rating means that a restaurant has a top-class chief cook and that clients will be delighted they made a special effort to visit it. А все-таки что может быть общего между рестораном и музеем? Точно так же, как в музей, вы приходите в ресторан-музей за пищей для ума, только при этом еще получаете огромное удовольствие от того, что с помощью определенных блюд переноситесь, например, из Сицилии XIX века в Древнюю Грецию. И эти путешествия во времени требуют от вас только готовности открывать новые горизонты, даже не вставая со стула, отделанного французским бархатом. And still, what could a restaurant and a museum have in common? Same as for a museum, you come to this specific restaurant not just for food, but also for some ideas your mind could enjoy as you eat particular meals and feel like traveling from the 19th century Sicilia to the Ancient Greece. And the only thing you need for such time traveling is just your desire to learn some new experience without even leaving your convenient chair furnished with French velvet. У вас амбиционные планы. Есть ли у вас секретный рецепт успеха? Рецепт успеха любого ресторана предельно прост: вкусные блюда и напитки, приятный интерьер и соответствующая публика. Только при соблюдении этих принципов можно получить достойный продукт. premier dining 70 Мы стремимся возродить мировую культуру кулинарии благодаря использованию новейших разработок кулинаров разных стран и возвра- You have quite far-reaching plans, don’t you? Have you got any secret winning formula? For any restaurant, the winning formula is very simple: delicious meals and drinks, nice interiors, and proper visitors. Once these principles are followed, the place will be a success. We are determined to revive the world’s art of restaurant business by means of coming back to the old traditions and thru using the most advanced ideas elaborated by cookery experts from different countries. We show people that it is possible to obtain a truly new kind of meal thru combining particular tastes and flavors. Ресторан «Терракота» 8-й этаж отеля «Премьер Палас» бул. Т. Шевченко, 5-7/29, Киев Заказ столиков: +38 044 244 12 01 • БеседОВала Анна бОндаренко • Interviewed by Anna Bondarenko Terracotta Restaurant 8th floor of Premier Palace Hotel 5-7/29 T. Shevchenko Blvd., Kyiv To book a table, please call: +38 044 244 12 01 70 Spring ‘09
Page 1 and 2: The Magazine of Premier Hotels www.
Page 3 and 4: Premier Club Magazine #4 7 contents
Page 5 and 6: Premier Club Magazine #4 7 premierk
Page 7 and 8: Premier Club Magazine #4 11 premier
Page 19 and 20: Premier Club Magazine #4 35 realthi
Page 21 and 22: Premier Club Magazine #4 39 realthi
Page 42: 80 Ежеквартальное и

PREMIER PALACE â CENTENARY IN STYLE

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

PREMIER PALACE â CENTENARY IN STYLE