Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm

Lời mở đầu
Để phân tích thực phẩm như ngày nay người ta sử <strong>dụng</strong> rất nhiều phương <strong>pháp</strong> như:
phân tích sắc ký, phương <strong>pháp</strong> điện thế, phương <strong>pháp</strong> quang…Trong đó phương <strong>pháp</strong> quang
là phương <strong>pháp</strong> được sử <strong>dụng</strong> <strong>phổ</strong> biến bởi kỹ thuật này được coi là sạch <strong>và</strong> tốt vì không sử
<strong>dụng</strong> hoá chất, không ảnh hưởng sức khoẻ <strong>và</strong> an toàn cho người phân tích. Một trong những
phương <strong>pháp</strong> quang được sử <strong>dụng</strong> thì <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> là một trong những phương <strong>pháp</strong> quang
<strong>phổ</strong> hấp thu phân tử.
Phổ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> được sử <strong>dụng</strong> rộng rãi trong những kỹ thuật phân tích rất hiệu quả <strong>và</strong> đã
trải qua ba thập kỷ qua. Một trong những ưu điểm quan trọng nhất của phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong>
<strong>ngoại</strong> vượt hơn những phương <strong>pháp</strong> phân tích cấu trúc khác (nhiễu xạ tia X, cộng hưởng từ
điện tử, phương <strong>pháp</strong> quang vv…) là phương <strong>pháp</strong> này cung cấp thông tin về cấu trúc phân tử
nhanh, không đòi hỏi các phương <strong>pháp</strong> tính toán phức tạp. Kỹ thuật này dựa trên hiệu <strong>ứng</strong>
đơn giản là: các hợp chất hoá học có khả năng hấp thụ chọn lọc bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>. Sau khi
hấp thụ các bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>, các phân tử của các hơp chất hoá học dao động với nhiều vận
tốc dao động <strong>và</strong> xuất hiện dải <strong>phổ</strong> hấp thụ gọi là <strong>phổ</strong> hấp thụ bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>.
Được <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> trong nhiều lĩnh vực nghiên cứu khác nhau như trong Y học, Hóa Học,
Thực phẩm,…nghiên cứu cấu trúc các hợp chất vô cơ, hữu cơ, phức chất <strong>và</strong> trong thực tế sản
xuất. Đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm <strong>phổ</strong> biến người ta sử <strong>dụng</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> để phân
tích dư lượng axit amin trong protein, đánh giá chất lượng của chất béo, protein thành phần
của các sản phẩm sữa <strong>và</strong> hạt. Phân biệt giữa bột cá, bột thịt, bột đậu nành có trong mẫu. Phân
tích thành phần hóa học các sản phẩm thực phẩm như phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò…
Nhằm có cái nhìn tổng quát về các phương <strong>pháp</strong> phân tích cũng như cung cấp cho chúng
ta một công cụ hữu hiệu trong học tập <strong>và</strong> nghiên cứu về môn: "Các phương <strong>pháp</strong> thực nghiệm
nghiên cứu cấu trúc vật chất” nên em đã chọn đề tài: “<strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> <strong>và</strong> <strong>ứng</strong>
<strong>dụng</strong> trong thực phẩm” để tìm hiểu về nguyên tắc phân tích nhờ <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> <strong>và</strong> những
<strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> của nó trong kỹ thuật phân tích hàm lượng các chất.
Tuy đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót về nội dung cũng như hình
thức. Rất mong nhận được ý kiến đóng góp chân thành từ thầy <strong>và</strong> các bạn!
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
NỘI DUNG
I. NGUỒN GỐC CỦA BỨC XẠ HỒNG NGOẠI:
Năm 1800, William Hershel đã phát hiện ra sự tồn tại của bức xạ nhiệt ở ngoài vùng <strong>phổ</strong>
của ánh sáng nhìn thấy <strong>và</strong> ông đặt tên cho nó là bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> (Infrared - IR). Đây là dải
2