Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm

• A: Độ hấp thụ tia IR
• Io: Cường độ bức xạ trước khi qua mẫu, I: cường độ bức xạ sau khi
qua mẫu.
• a: Hệ số hấp thụ, b: bề dày của mẫu.
• c: Nồng độ chất nghiên cứu.
Thực tế, người ta chỉ xác định nồng độ của một trong các nhóm chức của hợp chất cần
phân tích.
Ví dụ: có thể xác định nồng độ của hexanol theo độ hấp thụ của liên kiết O-H.
Về thực nghiệm, có 2 cách xác định độ hấp thụ A.
- <strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> đường chuẩn:
Ví dụ: Xác định một chất ở dạng dung dịch.Chọn số sóng thích hợp, cho dung dịch cần
đo <strong>và</strong>o cuvét. Chỉ số độ đo trên máy tỷ lệ với I. Lại cho dung môi nguyên chất <strong>và</strong>o Cuvet. Lần
này chỉ số đo được tỷ lệ với Io.Theo hệ thức trên, xác định được A tương <strong>ứng</strong> với nồng độ C.
Ở những máy hiện đại, giá trị A được tính <strong>và</strong> ghi trực tiếp. Từ các nồng độ khác nhau đã biết,
đo các giá trị A tương <strong>ứng</strong>, vẽ đồ thị A - C.Sau đó với nồng độ cần xác định, cũng đo A như
trên rồi theo đồ thị chuẩn mà tìm C.
- <strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> đường nền:
Có khi giá trị A cho trực tiếp trên máy.Nếu hỗn hợp có nhiều thành phần có các đám <strong>phổ</strong>
xen phủ nhau thì để tìm nồng độ của từng thành phần phải giải hệ phương trình nhiêu ẩn
(tương tự như ở phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> điện tử).
Kết quả thu được theo phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> bị những hạn chế sau:
+ Cuvet đựng mẫu thường làm bằng NaCl, KBr rất mềm, dễ bị biến dạng, do đó bề dày
của mẫu (giá trị b) có thể thay đổi từ mẫu này sang mẫu khác. Cuvét cũng có thể bị tác động
hoá học của dung môi. Do đó dẫn đến sai số trong phép đo. Sai số của phép đo cũng còn do
những nguyên nhân khác.
+ Do hiệu <strong>ứng</strong> tập hợp của các phân tử chất hoà tan có thể dẫn đến sự thay đổi tần số hấp
thụ, hình dáng, cường độ hấp thụ.
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
+ Do máy quang <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> không đủ độ phân giải cần thiết nên không đủ khả năng
đo được những đám <strong>phổ</strong> có tần số rất hẹp.
Mặc dù phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> dao động là một trong những phương <strong>pháp</strong> hữu hiệu nhất để
xác định các chất về định tính cũng như định lượng, được <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> rộng rãi trong nghiên cứu
khoa học cũng như trong kiểm tra công nghiệp, phương <strong>pháp</strong> này cũng có những hạn chế nhất
định:
+ Bằng phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> không cho biết phân tử lượng (trừ trường hợp đặc
biệt).
- Nói chung <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> không cung cấp thông tin về các vị trí tương đối của các nhóm
chức khác nhau trên một phân tử.
25