Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm

d. Nhận biết các chất:
Trước khi ghi <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>, nói chung ta đã có thể có nhiều thông tin về hợp chất
hoặc hỗn hợp cần nghiên cứu, như: trạng thái vật lý, dạng bên ngoài, độ tan, điểm nóng chảy,
điểm cháy, đặc biệt là lịch sử của mẫu.
Nếu có thể thì cần biết chắc mẫu là chất nguyên chất hay hỗn hợp. Sau khi ghi <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong>
ngại, nếu chất nghiên cứu là hợp chất hữu cơ thì trước tiên nghiên cứu vùng dao động co giãn
của H để xác định xem mẫu thuộc loại hợp chất vòng thơm hay mạch thẳng hoặc cả hai. Sau
đó nghiên cứu các vùng tần số nhóm để xác định có hay không có các nhóm chức.
Trong nhiều trường hựp việc đọc <strong>phổ</strong> (giải <strong>phổ</strong>) <strong>và</strong> tìm các tần số đặc trưng không đủ để
nhận biết một cách toàn diện về chất nghiên cứu, nhưng có lẽ là có thể suy đoán được kiểu
hoặc loại hợp chất.Cũng cần tránh khuynh hướng cố gắng giải <strong>và</strong> gán cho mọi đám <strong>phổ</strong> quan
sát thấy, nhất là những đám <strong>phổ</strong> vừa <strong>và</strong> yếu trong vùng <strong>phổ</strong> phức tạp.
Mỗi khi phát hiện một loại chất, người ta so sánh <strong>phổ</strong> của chất nghiên cứu với <strong>phổ</strong> của chất
nguyên chất tương <strong>ứng</strong> để có thể nhận định đúng.Hiện nay người ta đã công bố một số tuyển
tập <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> của các chất <strong>và</strong> các tần số nhóm đặc trưng.
e. Xác định độ tinh khiết:
Phổ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> được dùng để xác định độ tinh khiết của các chất. Khi thích hợp chất
không tinh khiết thì thường độ rõ nét của đám <strong>phổ</strong> riêng biệt bị giảm, sự xuất hiện thêm các
đám <strong>phổ</strong> sẽ làm "nhoè" <strong>phổ</strong>. Khi tạp chất có sự hấp thụ mạnh IR mà ở đó thành phần chính
không hấp thụ hoặc hấp thụ yếu thì việc xác định rất thuân lợi.
Ví dụ có thể nhận ra một lượng nhỏ xeton trong hidrocacbon vì hidrocacbon thực tế
không hấp thụ vùng <strong>phổ</strong> - 1720cm-1 là số sóng đặc trưng cho nhóm C = O
<strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> này thường được dùng để kiểm tra sản xuất rất nhiều loại hoá chất ở quy mô
công nghiệp.
f. Suy đoán về tính đối x<strong>ứng</strong> của phân tử:
Ví dụ xét xem phân tử NO 2 là phân tử gồm các nguyên tử thẳng hàng hay có cấu tạo uốn
võng. Thực tế cho thấy <strong>phổ</strong> hấp thụ IR của NO2 có 3 đám ở 750, 1323, 1616cm -1 (không
giống như CO 2 chỉ có 2 đám <strong>phổ</strong>, nên phân tử NO 2 phải có cấu tạo uốn võng.
h. Phân tích định lượng:
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
Khả năng <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> như là một ngành của phân tích định lượng phụ
thuộc trang thiết bị <strong>và</strong> trình độ của các phòng thí nghiệm. Ngày nay, sự ra đời của các máy
quang <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> hiện đại, sự tăng tỷ lệ tín hiệu/nhiễu làm cho việc phân tích định lượng
càng thêm chính xác <strong>và</strong> do đó mở rộng được phạm vi phân tích định lượng.
Về nguyên tắc, việc phân tích định ượng theo phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> dựa <strong>và</strong>o định
luật cơ bản của Lambert – Beer:
A=lg(Io/I)=abc
24