Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm

Trong thực tế để phân tích các chất hữu cơ phức tạp, người ta thường sử <strong>dụng</strong> máy <strong>hồng</strong>
<strong>ngoại</strong> được ghép với máy sắc kí khí. Trong hệ thống sắc kí khí-<strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> (GC/IR), sau khi
được tách bằng máy sắc kí khí, mỗi hợp phần đi ra từ cột sắc kí (tương <strong>ứng</strong> với mỗi peak trên
sắc kí đồ) sẽ được ghi <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> (thường dùng FTIR) <strong>và</strong> được lưu giữ trong bộ nhớ của
máy tính. Máy có thể in ra những <strong>phổ</strong> đồ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> của các hợp phần <strong>ứng</strong> với các peak trên
sắc kí đồ mà ta quan tâm. Nhờ so sánh các <strong>phổ</strong> mẫu với thư viện <strong>phổ</strong> chuẩn lưu trong máy
tính, máy có thể chỉ rõ cấu tạo của các hợp chuẩn hoặc cho biết các nhóm chức có mặt trong
hợp phần đó.
4.3 Ứng <strong>dụng</strong>:
Các số liệu ghi nhận được từ <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> cung cấp rất nhiều thông tin về chất nghiên
cứu. Dưới đây là một số <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> của phương <strong>pháp</strong> quang <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>
a. Đồng nhất các chất:
Số liệu <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> là một đặc trưng có thể sử <strong>dụng</strong> cho quá trình đồng chất hết sức hữu
hiệu. Từ sự đồng nhất về <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> của hai mẫu hợp chất có thể kết luận sự đồng nhất
về bản chất của hai mẫu <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> với mức độ chính xác khá cao. Để thực hiện quá trình
đồng nhất, người ta thường so sánh <strong>phổ</strong> của chất nghiên cứu với <strong>phổ</strong> chuẩn được ghi trong
cùng điều kiện xác định (hiện nay người ta đã thành lập được bộ <strong>phổ</strong> chuẩn của hàng ngàn
hợp chất hữu cơ khác nhau gọi là Atlas <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>). Nếu chất nghiên cứu chưa có trong
Atlas, người ta so sánh <strong>phổ</strong> của chất chuẩn theo ba giai đoạn sau đây:
So sánh <strong>phổ</strong> hai chất ở cùng nồng độ trong hai môi trường khác nhau ở hai trạng thái
khác nhau ( ví dụ, trong DD <strong>và</strong> trong các viên nén).
Ghi <strong>phổ</strong> các chất ở nồng độ đủ lớn để so sánh các vân có cường độ thấp.
So sánh cường độ các vân tương <strong>ứng</strong> với nhau.
b. Xác định cấu trúc phân tử:
Từ tần số của các vân <strong>phổ</strong> hấp thu cho phép kết luận sự có mặt của các nhóm chức trong
phân tử, nghĩa là số liệu <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> có thể giúp xác định cấu trúc phân tử của chất nghiên
cứu. Mức độ chính xác của việc xác định cấu trúc phụ thuộc rất lớn <strong>và</strong>o độ tin cậy, chính xác
của các tần số vân hấp thu trên <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> (các máy <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> thường được hiệu chỉnh
tần số bằng chất chuẩn polytyrol). Ngoài việc đề phòng các sai lệch vị trí vân <strong>phổ</strong> do máy, khi
tiến hành định tính bằng phương <strong>pháp</strong> này cũng cần lưu ý đến các hiệu <strong>ứng</strong> khả năng làm dịch
chuyển <strong>phổ</strong> về vùng khác cũng như phải loại trừ các vân hấp thu của dung môi….
c. Nghiên cứu động học phản <strong>ứng</strong>:
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
Việc nghiên cứu động học phản <strong>ứng</strong> có thề được kiểm tra bằng phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong>
<strong>ngoại</strong> bằng cách ghi <strong>phổ</strong> hấp thu <strong>ứng</strong> với một miền <strong>phổ</strong> nào đó trong từng khoảng thời gian
thích hợp, nghĩa là sẽ ghi được trực tiếp đường cong biểu diễn sự thay đổi cường độ hấp thu
theo thời gian ở miền <strong>phổ</strong> đã chọn do sự tạo thành sản phẩm phản <strong>ứng</strong> hay mất đk tác chất
ban đầu.
23