Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm

Các protein có đặc tính hấp thu các bước sóng đến 1523, 1600 nm, 2050 <strong>và</strong> 2180 nm.
Các bứoc sóng tại 2180 nm thường được sử <strong>dụng</strong> trong phân tích protein. ( Osborne <strong>và</strong>
cộng sự (1993)).
Ví dụ : về phương trình dự đoán protein trong bột mì:
%pr = 12,68 + 493,7*A 2180 - 323,1*A 2100 - 243,4*A 1680
A 2180 là độ hấp thụ tại 2180 nm.
323,1 * A 2100 là yếu tố cần thiết cho phản ánh quang <strong>phổ</strong> của tinh bột, có thể bao gồm
các dải hấp thụ của protein đến 2180 nm.
Việc hấp thụ ở 1680 nm như một cơ sở tham chiếu của quang <strong>phổ</strong>.
Phân tích các sản phẩm protein đơn giản như bột là rất chính xác. Tuy nhiên đối với các chất
không đồng nhất <strong>và</strong> thức ăn với các thành phần hỗn hợp nó có sai lệch 0,16-0,45%.
5.3 Lipid:
Lipid cho quang <strong>phổ</strong> đơn giản trong đó chủ yếu là đại diện của hydrocarbon chuỗi axit
béo. Các dải hấp thụ chính xuất hiện đến 1734, 1765, 2304 <strong>và</strong> 2348 nm.
Các chất béo được phân tích bởi IR trong nhiều sản phẩm, với chi tiết khác nhau. Tùy
sản phẩm có mức độ chất béo cao hay thấp hơn, nhiều sản phẩm thô có hàm lượng lipid thấp.
Trong trường hợp này độ nhạy <strong>và</strong> độ chính xác của phương <strong>pháp</strong> có thể không đủ tin cậy.
5.4 Glucid:
Glucid có tầm quan trọng lớn trong thức ăn động vật.
Theo tính chất sinh hóa của nó, glucid có vai trò dinh dưỡng rất khác nhau. Các vùng quang
<strong>phổ</strong> hấp thụ mạnh nhất là giữa 2070 <strong>và</strong> 2110 nm, nơi carbohydrate có dải hấp thụ mạnh do
sóng kéo dài rung động của nhóm CO <strong>và</strong> OH
Khu vực này có thể phân biệt các loại đường đơn giản trong các polyme của chúng.
saccharose được phân tích trong nhiều loại thực phẩm dành cho con người <strong>và</strong> động vật, với
sai số từ 0,2 đến 1%.
Nó giúp xác định dễ dàng lượng saccharose thêm <strong>và</strong>o thực phẩm dựa <strong>và</strong>o kết quả phân tích
đường ở dạng tự nhiên.
5.5 Chất xơ :
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
<strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> Van Soest là một phương <strong>pháp</strong> nổi tiếng để xác định hàm lượng chất xơ.
phương <strong>pháp</strong> đo lường NDF (Neutral Detergent Fibre) <strong>và</strong> ADF (Acid chất tẩy rửa chất xơ).
NDF tổng hàm lượng hemixenluloza, cellulose <strong>và</strong> lignin, trong khi ADF chỉ xác định hàm
lượng cellulose <strong>và</strong> lignin.
<strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> này có thể phân tích các thông số trên với độ chính xác cao.
5.6 một số <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> khác:
- Trong thực phẩm:
27