Phương pháp phổ hồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm

ức xạ không nhìn thấy được có bước sóng từ 0,75 đến 1000 nm <strong>và</strong> ông cũng đã ch<strong>ứng</strong> minh
được rằng bức xạ này tuân theo những qui luật của ánh sáng nhìn thấy. Kể từ mốc lịch sử đó
đến nay, trong lĩnh vực này nhân loại đã đạt được những bước phát triển đáng kể.
Về nguồn phát xạ: Vào nửa đầu thế kỷ 19 đã tìm ra những định luật đầu tiên về bức xạ
nhiệt, đầu thế kỷ 20 đã hoàn thành các qui luật của bức xạ không kết hợp. Trong những năm
1920-1930 đã tạo ra các nguồn IR nhân tạo, phát hiện ra hiệu <strong>ứng</strong> điện phát quang làm cơ sở
để tạo ra các nguồn phát xạ IR (các diodes phát quang).
Về detectors (dùng để phát hiện IR): Năm 1830 các detectors đầu tiên theo nguyên lý
cặp nhiệt điện (thermopile) ra đời. Năm 1880 ra đời quang trở cho phép tăng đáng kể độ nhạy
phát hiện IR. Từ năm 1870 đến 1920, các detectors lượng tử đầu tiên theo nguyên lý tương
tác bức xạ với vật liệu ra đời (với các detectors này bức xạ được chuyển đổi trực tiếp sang tín
hiệu điện chứ không phải thông qua hiệu <strong>ứng</strong> nhiệt do bức xạ sinh ra). Từ năm 1930-1944
phát triển các detectors sulfure chì (PbS) phục vụ chủ yếu cho các nhu cầu quân sự. Từ năm
1930-1950 khai thác vùng IR từ 3 đến 5 mm bằng các detectors Antimonium d Indium
(InSb) <strong>và</strong> từ 1960 bắt đầu khai thác vùng IR từ 8 đến 14 mm bằng các detectors Tellure de
Cadmium Mercure (HgTeCd).
Trên thế giới IR đã được áp <strong>dụng</strong> trong nhiều lĩnh vực: Như <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> trong chế tạo các
thiết bị quang điện tử trong đo lường - kiểm tra trong lĩnh vực thực phẩm, các thiết bị chẩn
đoán <strong>và</strong> điều trị trong y tế, trong các hệ thống truyền thông, các hệ chỉ thị mục tiêu trong thiên
văn, trong điều khiển các thiết bị vũ trụ <strong>và</strong> trong những năm gần đây, chúng còn được sử
<strong>dụng</strong> để thăm dò tài nguyên thiên nhiên của trái đất <strong>và</strong> các hành tinh khác, để bảo vệ môi
trường. Đặc biệt, nó có những <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> rất quan trọng trong lĩnh vực quân sự. Các <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong>
quân sự của IR đòi hỏi các detectors phải có độ nhậy cao, đáp <strong>ứng</strong> nhanh, phải mở rộng dải
<strong>phổ</strong> làm việc của detectors <strong>và</strong> dải truyền qua của vật liệu quang học. Cuối chiến tranh thế giới
lần thứ hai nhờ <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> IR người ta đã chế tạo được bom quang - điện tự điều khiển, các hệ
thống điều khiển hỏa lực trên cơ sở biến đổi quang - điện, các thiết bị nhìn đêm cho vũ khí bộ
binh, các bộ điện đàm IR <strong>và</strong> sau thế chiến lần thứ hai đã tạo ra nhiều hệ thống điều khiển tên
lửa không đối không, không đối đất, đất đối không...
Ở nước ta hiện nay, lĩnh vực này đã được một số cơ quan khoa học trong đó có Viện
nghiên cứu <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> công nghệ, tiếp cận, nghiên cứu từ cuối những năm 60 của thế kỷ 20.
Và đặc biệt, hiện nay <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> đang được <strong>ứng</strong> <strong>dụng</strong> rất rộng rãi trong lĩnh vực công
nghiệp nói chung <strong>và</strong> thực phẩm nói riêng…
II.
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT
daykemquynhonbusiness@gmail.com
ĐẠI CƯƠNG VỀ PHỔ HỒNG NGOẠI:
<strong>Phương</strong> <strong>pháp</strong> phân tích theo <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> là một trong những kỹ thuật phân tích rất
hiệu quả. Một trong những ưu điểm quan trọng nhất của phương <strong>pháp</strong> <strong>phổ</strong> <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong> vượt
hơn những phương <strong>pháp</strong> phân tích cấu trúc khác (nhiễu xạ tia X, cộng hưởng từ điện tử vv…)
là phương <strong>pháp</strong> này cung cấp thông tin về cấu trúc phân tử nhanh, không đòi hỏi các phương
<strong>pháp</strong> tính toán phức tạp.
Kỹ thuật này dựa trên hiệu <strong>ứng</strong> đơn giản là: các hợp chất hoá học có khả năng hấp thụ
chọn lọc bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>. Sau khi hấp thụ các bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>, các phân tử của các hợp
chất hoá học dao động với nhiều vận tốc dao động <strong>và</strong> xuất hiện dải <strong>phổ</strong> hấp thụ gọi là <strong>phổ</strong> hấp
thụ bức xạ <strong>hồng</strong> <strong>ngoại</strong>.
3