Taste of Life Hellas 2018-19

Greece’s Food Ambassador
Chef Dina Nikolaou collects the best recipes of Greece’s diverse regions
and makes them her own in a rare, authentically Hellenic kitchen.
愛 琴 海 的 美 食 大 使
—— 訪 希 臘 裔 名 廚 Dina Nikolaou
作 為 歐 洲 文 明 的 發 祥 地 之 一 , 希 臘 不 僅 有 美 麗 的
海 岸 美 景 , 豐 富 的 人 文 古 蹟 , 更 有 傳 承 千 年 ,
充 滿 獨 特 風 味 的 各 色 美 食 。
English Text by Tara dos Santos Translated by Rui Chen
回
憶 起 自 己 15 年 前 初 登 電 視 熒 屏 的 情 形 ,Dina
Nikolaou 不 禁 笑 了 起 來 。 她 清 楚 地 記 得 , 在 那
檔 美 食 節 目 裏 她 僅 有 13 分 鐘 來 準 備 一 道 巧 克
力 甜 點 , 她 告 訴 我 們 :「 導 演 給 的 指 示 很 清 楚 , 電 視 節
目 可 不 能 太 沉 悶 , 我 必 須 得 不 停 地 說 話 。」
結 果 這 個 要 求 讓 Dina 心 慌 起 來 。「 我 渾 身 冒 汗 , 都
喘 不 上 氣 來 了 , 哪 裏 還 顧 得 上 說 話 。」 好 在 等 到 錄 製 正
式 開 始 時 ,Dina 還 是 找 回 了 自 己 作 為 一 名 廚 師 的 自 信 。
「 就 在 那 一 刻 , 我 發 生 了 神 奇 的 變 化 。 我 是 一 名 廚 師 ,
這 是 我 的 巧 克 力 , 我 的 激 情 所 在 , 我 要 跟 所 有 的 觀 眾 們
分 享 這 一 切 。」
Dina 對 於 美 食 的 熱 忱 源 於 她 的 故 鄉 希 臘 , 她 甚 至 還
有 個 「 希 臘 美 食 大 使 」 的 美 譽 。 但 Dina 的 烹 飪 學 習 是 在
巴 黎 完 成 的 , 後 來 她 又 在 那 裏 開 了 一 家 名 為 Evi Evane 的
餐 廳 。 享 譽 全 球 的 法 式 美 食 , 沒 有 改 變 Dina 骨 子 裏 的 希
臘 味 道 。 在 2017 年 , 知 名 美 食 評 論 家 Gilles Pudlowski
宣 稱 Evi Evane 是 全 巴 黎 最 好 的 外 國 風 味 餐 廳 , 這 讓 Dina
名 聲 大 噪 。
許 多 在 國 外 的 希 臘 餐 廳 , 事 實 上 菜 單 和 風 味 都 更 傾
向 於 是 地 中 海 式 的 。Dina 說 , 那 些 餐 廳 烹 製 的 口 味 都 是
源 於 其 它 地 中 海 國 家 , 所 謂 「 希 臘 風 味 」 只 是 個 噱 頭 ,
為 的 是 能 吸 引 更 多 的 顧 客 。
在 Dina 和 自 己 的 妹 妹 Maria Nikolaou 一 同 開 辦 了 Evi
Evane 餐 廳 之 後 , 她 們 從 一 開 始 就 決 定 , 這 絕 對 要 是 一 家
最 地 道 的 希 臘 餐 廳 。
Now with 15 years of experience as a TV chef, Dina
Nikolaou laughs to recall her trepidation the first
time she appeared on screen. She had 13 minutes
to prepare a chocolate dessert and, she says, “The instructions
I had from the director were clear: the TV does not love
silence, so you must talk constantly.”
“I was sweating. I felt I didn’t have enough oxygen,” she
says. “The last thing I was thinking about was talking.”
But the camera started rolling, and “at that moment, everything
magically changed,” she says. “It was me, my chocolate,
and my passion, and I just shared it with the audience.”
Nikolaou’s passion for the cuisine of her native Greece
has earned her a reputation as Greece’s gastronomic ambassador.
She studied culinary arts at top schools in Paris,
and her restaurant, Evi Evane, is also in Paris. But her tastes
remain truly Greek.
In 2017, prominent food critic Gilles Pudlowski declared
Evi Evane the best foreign-cuisine restaurant in Paris.
Many “Greek” restaurants abroad have menus that are
actually more Mediterranean, Nikolaou says. They prepare
foods from other Mediterranean countries with “some Greek
touches,” for supposedly wider appeal.