Taste of Life Hellas 2018-19

FOOD | innovative cooking 盤 中 格 調
左 圖 :2017 年 出 版 的 Dina 希 臘 菜 餚 烹 飪 書 的 封 面 ,Dina
說 這 不 僅 是 一 本 關 於 如 何 烹 製 希 臘 菜 的 書 , 其 中 更 飽 含
了 她 對 故 鄉 的 深 情 。 右 上 : 希 臘 餐 廳 Evi Evane 後 廚 正
在 精 心 準 備 著 甜 點 。 上 圖 :Evi Evane 餐 廳 內 景 , 灰 白
的 磚 牆 和 粗 獷 的 木 質 橫 梁 搭 配 深 色 的 桌 椅 , 濃 郁 的 希 臘
風 格 中 融 入 了 法 式 的 精 緻 。
Left: The cover of Nikolaou’s book, published in 2017. She
says it’s not only about Greek recipes and food product
recommendations, it’s also “a book of heart,” celebrating
her homeland. Above: Seating and food preparation at
Nikolaou’s restaurant, Evi Evane.
姐 妹 二 人 從 希 臘 各 地 將 不 同 食 材 和 菜 單 匯 集
起 來 。「 我 們 沒 有 理 會 那 些 讓 我 們 去 借 鑒 其 它 地
中 海 美 食 的 勸 告 。」
Dina 引 導 我 們 來 了 一 次 全 面 的 參 觀 , 逐 一 地
介 紹 那 些 來 自 希 臘 不 同 地 區 的 特 色 美 食 。 在 Syros
島 上 , 她 品 嚐 到 了 一 種 類 似 於 意 大 利 熏 火 腿 的 風
味 豬 肉 , 當 地 人 加 入 的 肉 桂 和 丁 香 , 讓 這 種 熏 肉
別 具 風 味 。 這 僅 是 一 個 例 子 , 愛 琴 海 上 有 著 眾
多 島 嶼 , 幾 乎 每 座 島 的 熏 肉 都 有 自 己 的 獨 特 風
味 ,Tinos 島 上 就 不 放 肉 桂 和 丁 香 , 而 是 用 茴 香 籽
和 紅 酒 調 味 。
在 希 臘 北 部 的 一 個 村 莊 Nea Karvali,Dina 曾
品 嚐 過 一 種 名 為 Kourabiedes 的 傳 統 聖 誕 杏 仁 餅 乾 。
在 與 馬 其 頓 和 阿 爾 巴 尼 亞 接 壤 的 小 鎮 Prespa,Dina
曾 經 吃 到 過 全 世 界 最 美 味 的 豆 子 , 這 一 地 區 的 土 壤
和 氣 候 條 件 非 常 適 合 種 植 豆 類 。Dina 介 紹 說 , 在 希
臘 飲 食 中 , 橄 欖 油 、 天 然 香 草 和 一 些 綠 葉 植 物 佔 據
了 非 常 重 要 的 位 置 。「 希 臘 的 飲 食 結 構 很 合 理 , 更
好 地 使 用 了 蔬 菜 和 豆 類 。」
除 了 繼 承 最 傳 統 正 宗 的 希 臘 美 食 ,Dina 也 為 自
己 的 菜 單 增 添 了 許 多 個 人 特 色 。 尤 其 作 為 一 名 女 廚
師 ,Dina 希 望 自 己 的 菜 品 能 更 具 感 性 細 膩 的 色 彩 。
她 說 :「 每 位 廚 師 烹 製 的 菜 餚 都 是 一 面 可 以 映 照 出
他 內 心 世 界 的 鏡 子 。 我 希 望 我 的 菜 餚 可 以 展 現 出 我
的 人 生 歷 程 , 我 的 女 性 特 質 , 以 及 我 的 夢 想 。」
Photos courtesy of Dina Nikolaou
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