Mexico Travel Book Winter-Spring 2017

Puede afectar hasta el 10% del maíz,
desarrollándose durante la estación de
lluvias. Se ve fácilmente en el campo, y
es una cosecha preciada valorada varias
veces más alto que el maíz regular.
En la cocina mexicana la trufa de maíz es
una delicadeza favorita y una adición saludable
a muchos platos, ya que comienza
una reacción metabólica dentro de la
mazorca, dando como resultado muchos
nutrientes, como la lisina, y tiene un contenido
muy alto de proteínas.
Para hacer un delicioso relleno rápido,
mezclar huitlacoche con cebollas salteadas,
luego agregar los tomates y los
chiles y hervir a fuego lento durante 10-
15 minutos.
En México encontrará canastas de
huitlacoche fresco en los mercados de
agricultores. Los alimentos callejeros
venden tlacoyos, o gruesas hamburguesas
ovaladas de maíz llenas de huitlacoche
salteado, con cebolla y tomate.