Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
trucs i consells<br />
com<br />
emprar<br />
bé el que<br />
ha sobrat<br />
Li expliquem cinc<br />
fórmules per convertir<br />
les restes de marisc en<br />
deliciosos plats únics.<br />
Un altre cop, la paella<br />
i el cassó són les seves<br />
varetes màgiques.<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
farcits<br />
Fer <strong>un</strong>a beixamel amb <strong>un</strong>a cullerada de farina, <strong>un</strong>a de mantega<br />
i <strong>un</strong> got de llet (ingredients per a 4 persones). Assaonar-ho<br />
amb sal i nou moscada ratllada i remenar-ho amb les restes<br />
de marisc, prèviament ofegades amb ceba o escal<strong>un</strong>ya picada.<br />
Aquesta preparació serveix per farcir crêpes, canelons<br />
o lasanya cuits. Cobrir-ho amb <strong>un</strong>a beixamel lleugera, aromatitzada<br />
amb <strong>un</strong>es cullerades de tomàquet natural.<br />
fregits<br />
Posar 100 grams de farina en <strong>un</strong> bol. Fer <strong>un</strong> lloc al centre<br />
i afegir sal, 2 cullerades d’oli i 150 ml de cervesa o aigua.<br />
Remenar-ho amb suavitat i afegir a aquesta mescla les restes<br />
de marisc picades. Batre <strong>un</strong>a clara d’ou a p<strong>un</strong>t de neu i afegir<br />
a la preparació anterior. Escalfar oli ab<strong>un</strong>dant i deixar caure<br />
poc a poc cullerades de la massa a la paella. Enrossir i escórrer<br />
sobre paper absorbent. Pot servir aquest plat com aperitiu<br />
o entrant, acompanyat d’<strong>un</strong>a salsa de tomàquet espessa.<br />
pasta fullada<br />
Fregir ceba i pebre verd tallats a la juliana o trossets de mig<br />
centímetre fins que siguin molt tendres. Escórrer en <strong>un</strong> colador<br />
per eliminar l’excés de greix. Afegir les restes de marisc<br />
a trossos i assaonar. Folrar <strong>un</strong> motlle rodó amb <strong>un</strong>a làmina<br />
de pasta fullada estesa, p<strong>un</strong>xar el fons per permetre la sortida<br />
de vapor i col·locar al dam<strong>un</strong>t el farcit. Cobrir-ho amb <strong>un</strong>a altra<br />
làmina de pasta fullada, retallar les vores, p<strong>un</strong>xar també la<br />
superfície i pintar amb rovell d’ou batut. Coure-ho al forn<br />
prèviament escalfat a 190º durant 25 o 30 minuts.<br />
arròs<br />
Fregir <strong>un</strong> gra d’all. Retirar i ofegar en el mateix oli arròs<br />
de gra mitjà i cobrir-ho amb doble quantitat d’aigua. Assaonar<br />
i quan sigui al p<strong>un</strong>t (<strong>un</strong>s 18 minuts), afegir les restes de marisc<br />
a l’arròs. Posar-lo en <strong>un</strong>a font o en cassoletes individuals<br />
i cobrir-ho amb salsa maionesa o allioli. Gratinar fins que<br />
la salsa s’infli i s’enrossi.<br />
fons de marisc<br />
Si s’utilitzen només les cues dels crustacis, no s’ha de tirar<br />
mai els caps ja que són molt saborosos, a més a més, d’útils.<br />
Amb ells pot preparar la base d’<strong>un</strong> excel·lent fons de marisc,<br />
que servirà per elaborar <strong>un</strong>a crema, enriquir <strong>un</strong>a salsa<br />
o afegir a <strong>un</strong> arròs mariner. És molt senzill: posar en <strong>un</strong><br />
cassó els caps amb doble volum d’aigua, <strong>un</strong>s tels de ceba<br />
i <strong>un</strong>s grans de pebre. Coure-ho 10 minuts i escórrer en el<br />
passapuré, prement bé per extreure tot el suc dels caps.<br />
Si no s’usa de seguida, envasar i congelar.
Change language