Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
el convidat<br />
anatomia<br />
de la<br />
croqueta<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
david<br />
torres<br />
ESCRIPTOR I GUIONISTA<br />
DE TV. LA SEVA NOVEL·LA<br />
‘EL GRAN SILENCIO’ HA<br />
ESTAT FINALISTA DEL<br />
PREMI NADAL 2003.<br />
Com tantes altres meravelles culinàries, la croqueta va néixer de la necessitat<br />
d’aprofitar les restes d’<strong>un</strong> àpat anterior. Des de la feliç invenció, hi ha hagut croquetes<br />
per a tots els gustos: de pernil, de pollastre, de formatge, de rocafort,<br />
de poma i fins i tot d’aire, malgrat que aquesta croqueta no sembla gaire nutritiva.<br />
On la gastronomia no ha introduït excessives variacions és a la forma, l’estructura<br />
pròpiament dita de la croqueta, que consisteix en <strong>un</strong> cilindre més o menys<br />
gruixut i més o menys oblong, encara que també prosperen per alg<strong>un</strong>es cuines<br />
de Déu atrevits dissenys que intenten adjudicar a la croqueta la subtil perfecció<br />
de l’esfera o l’estilització aerodinàmica de la baqueta.<br />
Me’n recordo que hi havia <strong>un</strong>a veïna al barri que, aclaparada pel temps que tardava<br />
en dividir i arrebossar la massa, preparava <strong>un</strong>a sola i enorme croqueta l’aparició de<br />
la qual a la taula familiar afavoria discussions frontereres equivalents al repartiment<br />
d’Àfrica. Antítesi gairebé perfecta d’aquesta gran croqueta continental són les<br />
croquetes nuclears, recepta magistral descoberta pel meu <strong>amic</strong>, el poeta Álvaro<br />
Mu ñoz Robledano, en <strong>un</strong>a nit de borratxera la descripció detallada de la qual<br />
ara no fa al cas. Val a dir que teníem gana i que a la nevera només quedaven <strong>un</strong>s<br />
pocs iogurts caducats i <strong>un</strong> paquet de croquetes congelades. Sense vacil·lar, guiat<br />
per aquesta musa sublim que sol inspirar els poemes genials, les melodies inoblidables<br />
i les travesses de catorze premiades, Álvaro va tirar les croquetes, rígides com<br />
pedrotes, a l’oli encara fred. El foc lent i la Teoria de la Relativitat van fer la resta.<br />
Per explicar-ho breument, les croquetes es van engr<strong>un</strong>ar espontàniament i, mentre<br />
l’oli xauxinava emmurriat, cada tros de croqueta es va anar dividint en trossets ca -<br />
da cop més petits, i aquests trossets, al seu torn, en minúcies gairebé invisibles,<br />
exactament igual que àtoms d’urani cercant gresca en <strong>un</strong>a reacció en cadena. No<br />
creguin que va ser fàcil la tasca de salvar amb <strong>un</strong>a escorredora allò que es podia<br />
salvar d’aquelles croquetes, però, digui el que digui la Física, els hi puc assegurar<br />
que la matèria, encara que infinitament subdivisible, és comestible.