Enviar a un amic - Caprabo

odar y rodar
chilindrón, las pochas, les colossals minestres de
verdures o el bacalao ajorriero són part d’aquesta
herència agrícola i ramadera.
El sabor d’allò autèntic es manté a molts pobles dels
voltants de Pamplona. A escassos nou quilòmetres
cap al nord, Sorauren s’ha defensat de les construccions
modernes i conserva una arquitectura amb
sòlids habitatges de pedra. Per exemple, la casa que
allotja el restaurant Txarrantxena, en ple centre, a la
qual fa més de mig segle s’apropaven els ramats
d’ovelles que anaven a ser esquilats. Al davant dels
seus fogons, una parella de professionals, el donostiarra
Gonzalo Fernández Echevarría i la barcelonina
Ana López De Lamadrid Satrustegui, s’enfronten en
solitari el maneig de les peroles, i la carta, sàviament
curta, brilla amb tocs de fusió cultural. Entre les
seves creacions hi ha plats subtils i de sabors contrastats.
Una mostra són les manicas de cerdo, farcides de
botifarró a la canyella amb salsa d’orellanes i vainilla
o la quallada de foie gras i bolets.
66 sabor... www.capraboacasa.com
Les coloristes façanes
restaurades envolten la
plaça del Castillo i mantenen
el sabor del casc
antic de Pamplona (a
dalt). Esquerra: Església
de San Cernín; Pablo
Cadena, xef de Casa
Luis. Entre les seves
especialitats està el lluç
rostit (dreta). A baix, un
dels parcs al costat del
riu Arga, per on passa
el Camí de Santiago.