Enviar a un amic - Caprabo

estris de cuina
cocció. Acostuma a tenir dues posicions: a la primera
posició, la pressió és relativament baixa i la temperatura
ronda els 110º. És la més escaient per coure
verdures, peixos i altres aliments de textura delicada.
La segona posició (120º) és aconsellable per cuinar
peces grans de carn, llegums i altres aliments més
durs sense que perdin sabor.
Aprendre a conèixer-la
S’ha de llegir amb atenció el manual d’instruccions
perquè segons el model, varia el temps de cocció.
A més a més, no sempre coincideix amb el temps
que aconsella el fabricant. Aprendre a fer-la servir és,
a vegades, un procés de prova i error. Convé apuntar
el temps exacte que l’olla tarda a elaborar cada recepta,
així com el líquid que s’ha d’afegir.
Perviuen els tòpics sobre la seva (in)seguretat. Les primeres
olles van donar més d’un disgust quan la temperatura
pujava excessivament: la pressió, menys controlada
que en l’actualitat, terminava per fer saltar la
vàlvula i l’olla explotava. Avui, això és història.
42 sabor... www.capraboacasa.com
crema
de bròquil
fàcil 10’ 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 grams de bròquil
• 2 porros
• 1 cullerada de
mantega
• 200 ml de brou d’au
• 100 ml de llet
• Sal
• Nou moscada
PREPARACIÓ:
Netejar el bròquil i
separar-lo en diversos
ramets petits. Rentar
i tallar els porros a rodelles.
Reservar. Vessar a
l’olla el brou i la llet, amb
la mantega, la sal i una
mica de nou moscada ratllada.
Col·locar el bròquil
a l’interior de l’olla i tapar.
Calcular uns 7 minuts a
partir del mo ment en que
comenci a sortir vapor
i, en aquest moment, retirar-lo
i deixar escórrer.
Quan hagi deixat anar
l’aigua, mesclar-lo amb
els porros al vas de la
batedora i afegir mig got
de brou de cocció. Triturar
bé la mescla fins obtenir
un pu ré fi. És possible que
el resultat tingui grumolls
i impureses: passar-ho pel
passapuré per tal d’eliminar-les
i aconseguir una
textura suau i cremosa.
Pensi que és possible
alleugerir la crema amb
el suc de la cocció fins
ob tenir l’espessor que
desitja. Pot afegir poc
a poc la quantitat
necessària perquè així
sigui. Un cop llesta la
crema, servir-la calenta
en un bol o tassa gran.
CONSELL Si vol que la crema tingui un
CAPRABO color més intens, pot posar
a l’olla unes fulles d’espinac. No alterarà
el sabor i augmentarà les vitamines del plat.