Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
cava i<br />
xampany<br />
Encara que inevitablement s’associa al destapament d’<strong>un</strong>a botella amb<br />
<strong>un</strong> moment festiu, aquest tipus de vins mereixen <strong>un</strong> tracte més quotidià.<br />
Són vins com qualsevol altre i el seu consum és adequat en <strong>un</strong><br />
aperitiu relaxat, <strong>un</strong> menjar complet —en el cas dels escumosos secs —<br />
o en les postres, si es tracta de semi-secs. Però sí és cert que no tots els escumosos<br />
se’ls pot anomenar cava o xampany: champagne és <strong>un</strong>a denominació d’origen<br />
limitada només a <strong>un</strong> tipus de vi escumós elaborat a la regió francesa que té el<br />
mateix nom, mentre que es denomina cava a tots els vins elaborats sota l’empara<br />
i les exigències d’<strong>un</strong> consell regulador que abasta varies regions espanyoles. La<br />
major part del cava s’elabora a Catal<strong>un</strong>ya, però existeix també cava de gran<br />
qualitat a Extremadura, Rioja, Aragó i València.<br />
la marca<br />
La marca és clau en els vins escumosos<br />
perquè, en aquest terreny, les<br />
firmes de renom solen acaparar <strong>un</strong><br />
alt percentatge de consum. Tot i així,<br />
no s’ha de desconfiar dels petits<br />
productors que, sense les exigències<br />
dels cellers més importants, es permeten<br />
elaborar grans escumosos<br />
a preus més assequibles.<br />
el celler<br />
És <strong>un</strong>a dada rellevant perquè, així<br />
com hi ha cellers que s’han dedicat<br />
exclusivament a l’elaboració de cava,<br />
com els de la zona de Sant Sadurní<br />
d’Anoia, a Catal<strong>un</strong>ya, hi ha altres que<br />
combinen l’elaboració d’escumosos<br />
amb altres tipus de vins. A la regió<br />
francesa de Xampanya, en canvi,<br />
la dedicació dels cellers a aquest<br />
tipus de vi és exclusiva: allà no s’elabora<br />
pràcticament <strong>un</strong> vi que no contingui<br />
bombolles.<br />
el grau<br />
Els vins escumosos no solen tenir <strong>un</strong><br />
elevat grau d’alcohol. En general, es<br />
situa en <strong>un</strong>a mitjana que pot arribar<br />
des dels 11º fins els 12,5º.<br />
el tipus i l’anyada<br />
Com que els sistemes de vinificació<br />
més habituals de xampany i caves<br />
inclouen la tècnica de l’assemblage<br />
(mescla de vins de diferents anyades),<br />
l’any de la collita moltes vegades no<br />
apareix, si no es tracta de millesimées<br />
(anyada) especials. En canvi, sí és<br />
important la definició del tipus, que<br />
està determinat per la quantitat de<br />
sucre que s’afegeix amb el licor d’expedició:<br />
el brut nature no en té, i el<br />
percentatge augmenta de manera<br />
gradual al brut, el semi-sec i el dolç.<br />
l’origen<br />
Tant el xampany com el cava s’elaboren<br />
amb el mètode champenoise,<br />
creat pel monjo Dom Pérignon al<br />
segle XVI, i la gran diferència entre<br />
tots dos són les varietats de raïm amb<br />
què s’elaboren. Si a la Xampanya regnen<br />
la pinot noir, la chardonnay i la<br />
pinot me<strong>un</strong>ière, a Catal<strong>un</strong>ya els raïms<br />
més emprats són la parellada, la<br />
macabeu i la xarel·lo. En tot cas,<br />
totes dues són bombollejants<br />
alternatives que permeten gaudir<br />
del vi en tot moment.