año10 / n°71 / marzo1993 - caena

cuota comparable.
No son pocos los casos en los que la carne
vacuna está en el segundo, tercer o cuarto lugar.
Pese a que razones geográficas, históricas
y culturales se sumaron para explicar tan particular
característica del consumo de carnes en
Argentina, desde hace no pocos años se vino
descontando que, tanto por distintas razones,
también en nuestro país la carne vacuna irá
cediendo posiciones.
Alguna vez el consumo de carne vacuna
llegó al nivel de 100 kilos anuales por habitante.
Pero según las estadísticas de la ex Junta
Nacional de Carnes, ello sólo ocurrió en 1956.
Sin embargo, tan sorprendente record
mundial bastó para que, aún hoy, en muchas
partes del mundo, e incluso en nuestro país, se
siga hablando de esos 100 kilos famosos.
La media histórica es para el período que va
de 1914 a la fecha, de unos 78 kilos anuales por
La media
histórica es
de unos 78
kilos anuales
por
habitante
ALIBA S.A.
habitante como media de todo el país, según
resulta de los trabajos realizados en la ex Junta
de Carnes, todavía no reconocidos en toda su
magnitud, por Alfredo Viceconte.
Si bien la media de 1992 fue unos 60 kilos,
no puede determinarse cuánto de esa merma
puede explicarse por el incremento del consumo
de pollos, pero es evidente que el impacto
existe y que en este sentido, los enormes cambios
producidos en los precios relativos tienen
mucho que ver.
En uno de los cuadros que acompañan esta
nota se incluyen los precios del capón y del
pollo con relación a los del novillo.
Los números representan cuántos kilos de
novillo se podían comprar con lo que se pagó
por kilo de pollo.
En 1990, según esos datos elaborados por
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