año10 / n°71 / marzo1993 - caena

Agropecuaria y Mercados de la cartera de
Agricultura, con lo que se compraba un pollo
se podían comprar 1,26 kilos de novillo. En
1991, el precio del pollo fue equivalente a 1,38
kilos de novillo (38% más caro).
Pero el año pasado, el precio del kilo de
pollo fué sólo un 8% más elevado que el del
novillo (un kilo de pollo igual a 1,08 de novillo).
En términos de kilos de novillo, el pollo
bajó de 1992, un 21,7% en 1992 respecto del
año anterior.
En cerdos, la caída es mucho mayor. De 1,66
kilos de novillo por kilo de capón en 1990, se pasó
a 1,9 kilos en 1991 y a 1,18 kilos el año pasado.
Si bien este comportamiento de los precios
de los animales vivos no se reflejó totalmente
en el comercio minorista, basta recordar que
durante mucho tiempo se habló de la equivalencia
de un kilo de pollo eviscerado con el
precio de un kilo de asado. Hoy el pollo oscila
—con mucha diversificación en la calidad de
la oferta— entre 2,10 y 2,60 pesos por kilo,
bastante por debajo de los precios corrientes
del popular asado.
La oferta y el consumo
Tan enorme mejora económica que para
Puede discutirse
si la
paridad actual
es alta,
razonable o
baja
Precios relativos
los consumidores representó esa evolución de
precios en favor de pollos y cerdos, aparece
como la razón más evidente de los cambios
operados en el consumo.
En ese abaratamiento de pollos y cerdos,
mucho tuvo que verla importación, favorecida
por un tipo de cambio que se ha ido atrasando
paulatinamente respecto de la generalidad de
los bienes.
Puede discutirse si la paridad actual es alta,
razonable o baja, es decir, si todavía tiene que
atrasarse más el dólar, si ya está bien o si se
atrasó demasiado. Pero lo que no se puede
discutir es el atraso operado desde la entrada
en vigencia del plan de convertibilidad.
Y ese atraso, junto a lo que se ha venido
denominando las «asimetrías de la economía
de Brasil con la Argentina (menores costos,
financiamiento privilegiado y también subsidios
a la producción o exportaciones se sumó
el aumento de la producción para deprimir los
precios.
Tan pronunciado abaratamiento, claro
también en términos de la carne vacuna, explica
sin duda gran parte de los cambios
producidos en el consumo, aunque en esto
también están jugando, como en todo el mundo,
criterios de sanidad, demasiadas veces con
bastante poco asidero científico.
Huevo Leche Pollo Cerdo
A. Bal. Pollo Novillo A. Bal. A. Bal. Novillo Maiz Sorgo Novillo
1986 4,73 0,69 0,98 29,06 5,73 1,41 12,03 16,77 1,54
1987 3,77 0,68 0,71 26,65 4,47 1,06 9,16 11,11 0,92
1988 3,31 0,77 0,89 24,96 3,69 1,16 6,60 8,28 0,96
1989 3,99 0,82 0,93 24,80 4,34 1,14 10,61 13,54 1,36
1990 4,77 0,77 • . 1,05 38,62 5,45 1,36 12,38 15,48 1,76
Ene 92 2,63 0,41 0,52 31,90 5,54 1,26 11,19 14,06 1,26
Feb 3,43 0,62 . 0,66 32,27 4,80 1,07 11,74 13,78 1.21
Mar 4,12 0,65 0,77 30,00 5,35 1,17 16,43 20,90 1,62
Abr 4,67 0,85 0,87 32,00 4,67 1,02 13,95 15,53 1,30
May 4,61 0,93 0,86 35,00 4,32 0,93 12,08 14,04 1,22
Jun 3,79 0,78 0,70 32,31 4,24 0,90 10,77 12,96 1,15
Jul 3,76 0,69 0,67 34,62 4,74 0,98 11,15 13,13 1,14
Ago 3,69 0,68 0,73 31,85 4,68 1,06 10,96 13,38 1,15
Set 3,06 0;52 0,60 28,89 5,17 1,14 11,33 14,11 1,12
Oct 3,11 0,58 0,62 28,79 4,88 1,08 10,20 13,15 1,04
Nov. 3,46 0,73 0,78 27,69 4,26 1,07 8,26 12,07 1,05
Dic 3,10 0,62 0,76 28,03 4^5 1,23 6,78 10,51 1,00
Ene 93 2,29 0,56 0,62 26,90 3,47 1,12 7,16 11,65 1,23
26 Continua en pag. 29