Programa General en pdf Clausura - Sociedad Química de México

0 Bol. Soc. Quím. Méx. 2011, 5 (Número Especial)
concebido, desde el descubrimiento y definición de las proteínas: como “principal o primero” , la manera en que este criterio
se reafirma en esta presentación, cuyo contenido da a conocer los resultados obtenidos “in vitro” por varios estudiantes del
grupo de investigación al que pertenezco, sobre algunas funciones biológicas fundamentales (antihipertensivo, antioxidante,
hipolipidémico), que pueden ofrecer péptidos con secuencias específicas de aminoácidos resultantes de la hidrólisis enzimática
de proteínas de origen vegetal, mediante el uso de Proteasas digestivas y comerciales. El trabajo se sustenta, en la búsqueda en
bases de datos (Biopep, Uniprot, Proteín Data Bank, etc) y su integración para el análisis “in silico”. La visión de esta línea de
investigación se encausa hacia el aprovechamiento racional e integral de parte de la valiosa biodiversidad de la flora
mexicana; a la par de contribuir en el desarrollo de alimentos funcionales, que reúnan las condiciones de agradar, alimentar,
nutrir e idealmente prevenir de enfermedades al consumidor, y que además sean accesibles a una población mayoritaria, es
decir que en conjunto, ofrezcan BIENESTAR.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA FIBRA Y SU EFECTO EN EL METABOLISMO Y LA SALUD
GASTROINTESTINAL.
Dr. Jorge Luis Rosado Loría, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro. Av. De las Ciencias S/N,
Col. Juriquilla, Querétaro. jlrosado@prodigy.net.mx
La ingestión regular de fibra dietética está asociada con la prevención y reducción de una serie de enfermedades,
especialmente de enfermedades crónicas. La fibra dietética incluye en su definición una variedad de sustancias que se
encuentra en forma natural en los alimentos especialmente en los cereales y también incluye algunas sustancias que se generan
al momento de la cocción o del procesamiento de los alimentos. Muchas de estas sustancias se han aislado y se utilizan para
aumentar el contenido de fibra dietética de los alimentos o de los suplementos alimenticios. Los beneficios de la ingestión de la
fibra dietética puede afectar de manera importante la presencia de enfermedades como diabetes, obesidad, hiperlipidemia e
hipertensión. La epidemia creciente de obesidad y su capacidad para generar diabetes e hipertensión han hecho que estás
enfermedades sean una de las principales causas de morbilidad y mortalidad; por lo tanto la identificación de componentes en
los alimentos que contribuyan a disminuirlas constituye el objetivo de muchos de los esfuerzos actuales en investigación. En la
presentación se identifica algunas de las fuentes de fibra que han demostrado su efectividad en la disminución de
enfermedades crónicas. Es importante que este efecto se demuestre mediante estudios clínicos prospectivos controlados, lo
cual en muchos casos no se hace.
Una serie de mecanismos pueden estar asociados con el efecto positivo de la fibra en la prevención y disminución de las
enfermedades crónicas, estos mecanismos dependen del la estructura química y el tipo de fibra que se ingiere. La fibra tiene
una serie de propiedades fisicoquímicas como retención de agua, capacidad de intercambio de cationes, interacción con
sustancias orgánicas o capacidad de fermentación, las cuales están relacionadas con su efecto fisiológico. Es por esto que un
tipo de fibra que por ejemplo pueda tener un efecto benéfico en la resistencia a la insulina, no necesariamente va a ser
igualmente efectiva para reducir la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LBD) la cual es la más aterogenica de las
lipoproteínas y cuya reducción en el plasma es muy efectiva para disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular. En la
presentación se identifica cual de las propiedades fisicoquímicas están asociadas con los diferentes tipos de respuesta
fisiológica y a su vez como ésta puede estar influenciando a las diferentes enfermedades. Dentro de las respuestas fisiológicas
que se han reportado se encuentra la regulación en la ingestión de los alimentos, la regulación de la homeostasis de la glucosa
y los lípidos, el aumento en la sensibilidad a la insulina, la disminución en la deposición de la grasa y la regulación de algunos
marcadores de inflamación. Al momento de hacer recomendaciones de la ingestión específica de alimentos es importante que
conozcamos el tipo de fibra que contiene.
Información derivada de estudios experimentales recientes demuestran que cualquiera de los mecanismos involucrados en el
efecto de la ingestión de fibra dietética tiene su origen en cambios en el metabolismo gastrointestinal, producido por la
presencia de los diferentes tipos de fibra en el tracto digestivo. Por ejemplo, la modificación de algunos péptidos que se
producen en las células del intestino por la ingestión de fibra dietética pueden estar involucrados en la reducción del apetito o
en el metabolismo de la glucosa; igualmente algunos productos de la fermentación de la fibra dietética en el colon pueden
afectar el metabolismo de sustancias específicas en otras partes del organismo. La presentación muestra evidencias que
identifican a los cambios en el metabolismo gastrointestinal como iniciadores importante para el efecto benéfico de la
ingestión de fibra dietética.
La fibra dietética incluye en su definición a la mayoría de las sustancias que tienen una actividad como prebióticos; estas son
sustancias, generalmente carbohidratos, que al ingerirse pueden alcanzar el colon en forma intacta y por lo tanto constituyen un
sustrato fermentable. La utilización de estos carbohidratos en el colon de los humanos estimula el crecimiento bacteriano,
especialmente de microorganismos benéficos para el organismo como las bifidobacterias. Algunos estudios demuestran que la
composición de microorganismos en el colon, especialmente el número de bifidobaceterias contribuyen a modular el proceso
metabólico asociado con la generación de enfermedades crónicas. En la presentación se revisa este proceso.
Bibliografía para revisión
1. Rosado JL. Fibra dietética. En Recomendación de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Bases Fisiológicas. Tomo 2.
Bourges H, Casanueva E y Rosado JL Editores. Editorial Médica Panamericana, p 159-169, 2008.
2. Galisteo M, Duarte J, Zarzuelo A. Effects of dietary fibers on disturbances clustered in the metabolic syndrome. Journal of Nutritional
Biochemistry 19 p71-84, 2008.